Oletko huomannut, että keitetyn keltuaisen ulkokuori muuttaa joskus väriä - ja väri voi vaihdella vihertävästä purppuran eri sävyihin? Jokainen henkilö kuitenkin havaitsee värin erikseen, ja tässä on helpompaa sanoa, että keltuainen yksinkertaisesti muuttaa väriä määrittelemättä sitä.
Kaikki luultavasti tietävät - tämä tapahtuu, jos sulatat munan.
Mutta mikä mielenkiintoista - joskus keltuaiset vaihtavat väriä, ja toisinaan eivät, ja samalla kypsennysolosuhteet - toisin sanoen lämpötila ja kesto - ovat samat? Ja joskus keltuainen saa oudon hajun.
Tällainen haju tuntuu minusta huonolta (mutta tämä on käsitykseni), joten joskus epäillään munien tuoreutta ...
Mutta tämä, käy ilmi, ei ole niin!
Sekä värinmuutos että hajun ulkonäkö ovat melko luonnollisia kemiallisia prosesseja kypsennyksen aikana. Voi kuinka. Tiesitkö?
Keittämisen aikana korkeassa lämpötilassa munanvalkuainen vety ja rikki alkaa. Tämän reaktion nopeus riippuu lämpötilan ja ajan lisäksi myös rikkiprosentista - joten jos muna ei ole kovin rikas siinä, reaktio etenee hitaammin.
Rikki ja vety tuottavat rikkivetyä, kaasua, jonka tiedetään haistavan huonosti. Siksi haju voi ilmetä.
Rikkivety puolestaan reagoi keltuaisessa olevan raudan kanssa - ja muodostaa jo rautasulfideja - juuri ne muuttavat keltuaisen kuoren värin proteiinin risteyksessä.
Kaikki tämä on vähäisiä määriä, joten se ei vaikuta munan syötävyyteen, mutta tuotetyyppi voi pilata vakavasti.
Paras tapa olla pilaamatta munaa ei ole keittää munia suoraan jääkaapista, vaan lähettää munat huoneenlämmössä veteen huoneenlämmössä.
Ja älä laita niitä nippuun pannulla, vaan aseta ne vain pohjakerroksen kanssa siten, että vesi peittää ne kokonaan ja on vain pari senttimetriä korkeampi.
Ja kypsennä - vain kiehumiseen asti, sammuta sitten lämmitys ja jätä munat "nousemaan kuumaan veteen". Täten lämpötila munan sisällä ei saavuta pisteitä, joissa vety reagoi väkivaltaisesti rikin kanssa.
On myös suositeltavaa, jotta keltuaisen väri ei muutu heti keittämisen jälkeen, lähetä munat kylmään veteen, mutta huomasin, että tämä menetelmä ei aina toimi.