Jälleen kerran törmäsin kaikkein opettavaisimpiin ja loistavimpiin - en pelkää tällaista sanaa! - julkaisu.
Artemy Bondarenko, sen kirjoittaja ja mielestäni kaikkien pitäisi tuntea hänet, joka on kiinnostunut kulinaarisesta historiasta ja venäläisen keittiön kehityksestä - Venäjän valtakunnan ajoista Neuvostoliittoon ja nykypäivään.
Miksi niin?
No, herra Bondarenko tekee erittäin mielenkiintoisia löytöjä kulinaarisesta historiastamme ja, mikä tärkeintä, jakaa nämä löydöt lukijoiden kanssa.
En esimerkiksi tiennyt, että etikkaa sisältäviä nyyttejä alettiin käyttää Neuvostoliitossa ja yksinomaan köyhyydestä - loppujen lopuksi majoneesia ja muita kastikkeita tarjoiltiin yksinomaan juhlapyhinä, pieninä annoksina.
Minä, naiivi, olen aina uskonut, että etikka on perinteinen venäläinen mauste monille ruokalajeille. Ensinnäkin kala ja nyytit.
Tätä luottamusta minuun tuki Gilyarovskin kuvaus astioista (muista - poski ja monni tarjoiltiin aina piparjuurilla ja etikalla tavallisissa majataloissa?).
Ja myös vanhoja, vallankumouksellisia julkaisuja, jotka usein törmäävät verkkoon - kiitos niiden julkaisijoille.
Esimerkiksi Zeleninin huomautus "Etikka venäläisiltä talonpojilta", julkaistu "Etnografisessa katsauksessa" numero kolme, 1907. Tämä muistiinpano on kirjoitettu vastauksena julkaisuun almanakissa "Living Starina" vuonna 1906, voi. III, osasto V, s. 57, jossa väitettiin, että venäläiset talonpojat eivät ole tottuneet etikkaan ja pippuriin. Kuten näette, Hollywars keitti ruoan yli jo silloin.
Ja mikä on mielenkiintoista - nyytit mainittiin myös siinä! Ja se liittyy niiden syömiseen etikan kanssa.
Lainaan:
Etikan käyttö on hyvin vaihtelevaa. Tämä on yleinen mauste elintarvikkeille, erityisesti vähärasvaisille. Onezhans valmistaa paljon etikkaa mausteeksi suolatulle kalalle, joka on täällä pääruoka (Ibid., P. 24). Uralin maakunnissa ja Siperiassa etikkaa käytetään pääasiassa nyyttien kanssa. Mistä lähteistä g. N. Vinogradov oppi, että ”sekä Länsi -Siperiassa että monissa paikoissa Euroopan Venäjällä, nyytit tarjoillaan yhdessä veden kanssa, jossa ne on keitetty "(ja siksi ne kulutetaan ilman etikkaa¹), - me päättäväisesti hämmentynyt. Länsi -Siperiasta (Tjumenin alue Tobolskin maakunnassa) on vain todisteita saman "Elävän Starinan" sivuilla siitä, että siellä "nyytit syödään haarukoilla, kuumina, etikan kanssa" ("Alive. Vanha. " 1898, s. 138: lainattu artikkeli F. Zobnin). Totta, venäläiset nauravat toisinaan Votyaksille ja Permille, ikään kuin he söisivät nyyttejä ilman etikkaa; mutta V.: n mukaan. M. Yanovich, tämä lausunto ei pidä paikkaansa permejä kohtaan: ”nyytit ovat aina ja kaikkien luona kotitekoisella etikalla, joka on valmistettu oluesta; vauraammissa perheissä pippuria kaadetaan etikkaan maun mukaan ”(“ Living Starina ”, 1903, no. I - II, s. 102: Yanovichin artikkeli "Permians").
Kuten näette, Zelenin antoi monia esimerkkejä siitä, että nyytit syötiin etikan kanssa paljon aikaisemmin kuin ajatus Neuvostoliitosta ilmestyi.
Epäilen, että tämä tapa tarjota etikkaa mausteena johtui siitä, että etikka tasoittaa lautasen rasvapitoisuutta. Tästä syystä hänen kanssaan tarjoiltiin sekä lihavia monneja että poskia tavernoissa ja sianlihaa Siperiassa (tämän alueen alkuperäiskansat) Minua kehotettiin) 1900 -luvun puolivälissä he laittivat pöydälle etikka- ja siroteltuja sipulia sipuli
Siksi, rakkaat ystävät, seuraavan kerran näet muistiinpanoja siitä, kuinka huonosti Neuvostoliiton kansalaiset söivät, koska heidän täytyi etikkaa, ei majoneesia tai ketsuppia, on nyyttejä - muista kulinaariset perinteet, jotka ovat muodostaneet yli tusinan tai jopa yhden sata vuotta.
On erittäin mielenkiintoista tutkia näitä perinteitä. Tätä kehotan teitä tekemään - sekä kauheaa Neuvostoliiton ruokaa käsittelevien julkaisujen faneille että niiden kirjoittajille!