Voi kalmari! Hämmästyttävä matelijoiden maku. Marine, siinä mielessä, matelijat. Tai mereneläviä... Kuten pidät enemmän.
Rakastan kalmaria erittäin paljon, syön ja kokkaan. Yksi ongelma - ne on kypsennettävä joko hyvin nopeasti tai hyvin pitkään - koska kalmarin joulukuusi hyytyy hyvin nopeasti, muuttuu kovaa ja odota sitten, kunnes se pehmenee uudelleen ...
Siksi mausteisella tomaattikastikkeella italialaisilla musteilla on yksi salaisuus - kalmarit itse on lähetettävä sinne aivan lopussa. Ja jos laitat ne keskelle, kuten joskus neuvotaan, sinun on jätettävä ne hautumaan vähintään puolitoista tuntia, mikä tappaa maun pitkään.
Me otamme:
- 500 g kuorittua kalmaria;
- 400 g tomaatteja;
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 2 suurta, ei mausteista sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 100 grammaa kivettömiä oliiveja;
- Pari timjamin oksaa (tai lusikallinen kuivattua);
- Chili;
- Suolaa ja pippuria maun mukaan;
- Vähän öljyä paistamiseen.
Kuinka kokkaamme:
Kalmari, me puhdistamme sen. Voit halutessasi lyödä niitä hieman pois, laittaa ne kaulin päälle ja peittää ne foliolla. Leikkasimme renkaiksi.
Pilko oliivit renkaiksi, tomaatit kuutioiksi, sipulit pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna paistinpannussa vähän öljyä, paista siinä sipuli ja lisää pari ruokalusikallista tomaattipyrettä. Paista pari minuuttia, lisää valkosipuli.
Lisää hetken kuluttua tomaatit, chili ja timjami. Haudutamme tätä kaikkea noin 25–30 minuuttia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen ja kannen alla - jotta liikaa nestettä ei haihdu. Jos näin käy, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.
Lisää hienonnetut oliivit kastikkeeseen ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.
Kun kastike on haudutettu tarpeeksi, lisäämme lämpöä ja kiehumisen odottamisen jälkeen lähetämme kalmareita kastikkeeseen. Sekoita huolellisesti ja nopeasti, kuumenna enintään pari minuuttia.
Ja - voila, sammuta lämmitys, suola ja pippuri maun mukaan. Voit syödä.
Jos haluat paistaa kalmareita ensin, on parempi olla hauduttamatta niitä vihannesten kanssa, vaan paista ne paistamisen jälkeen lautaselle ja lisää ne kastikkeen loppuun.
Hyvää ruokahalua!