Samppanja on niin paljon tässä sanassa. Tämä ei ole vain juoma, jossa on kuplia juhliin, vaan hämmästyttävä tarina on piilotettu samppanjaan.
Tästä postauksesta puhutaan tänään.
Samppanjasta puheen ollen, tavalla tai toisella tulee mieleen jonkinlainen rouva ja leski.
Esimerkiksi Clicquot. Oletko kuullut tästä? Luultavasti kuultu, mutta vain kyseisen samppanjan nimen puitteissa. Ja miksi sitä kutsutaan ja keitä nämä ovat kaikenlaisia leskiä tai naisia, selvitämme sen yksityiskohtaisemmin.
Samppanjaleskiä
Samppanjan historia liittyy melkein mystisesti ranskalaisiin leskiin. Heidän joukossaan legendaarinen Madame Clicquot, yhtä legendaarinen Madame Pomery, Camila Roederer ja toinen Madame Bollinger.
Näillä naisilla on ollut valtava vaikutus samppanjan valmistustekniikkaan ja -perinteisiin.
Puhutaanpa yhdestä heistä. Tietoja Madame Clicquotista.
Ranskan Champagnen alueella on nyt noin 84 tuhatta ihmistä. hehtaaria maata on istutettu viinirypäleillä, tunnetaan myös 340 samppanjataloa ja... lähes 16 tuhatta tavallisen viinin tuottajat.
Mutta oli kerran aika, jolloin tämän alueen viiniteollisuus tuskin pysyi pystyssä. Ihme tapahtui läpimurron hetkellä, mikä tapahtui suurelta osin Madame Clicquotin ansiosta.
Hänen Veuve Clicquot -viinitila on edelleen kuuluisa ympäri maailmaa.
Viiniä ja vielä enemmän samppanjaa Barbet-Nicole Ponsardin, ja tätä häntä alun perin kutsuttiin, ei ryhtynyt heti, koska hän tuli tekstiiliteollisuuden perheestä. Ja kaikki alkoi avioliitosta, vuonna 1798, kun Nicole meni naimisiin François Clicquotin kanssa, joka oli pienen viinitilan perillinen samppanjakylässä.
Viinitila toi tiettyjä tuloja, noin 60 tuhatta tonnia myytiin vuosittain. pulloa viiniä. Ei samppanjaa.
Onni ja liike romahtivat vuonna 1805, kun hänen miehensä François kuoli lavantautiin. Madame Clicquot on edelleen leski 27 -vuotiaana. Tuolloin hänellä oli pieni tytär Clementine sylissään. Mitä tehdä? Luotatko kohtaloon ja elät miehesi perinnöstä? Ei, rouva ei ollut tavallinen kotiäiti. Uskomaton suunnitelma kypsyi hänen päässään.
Aposta tulee näiden ideoiden sijoittaja, vaikka liiketoiminnan uskominen naiselle noina vuosina oli epäonnistuminen, mutta hän uskoi hänen ja rouva Clicquotin muuttavan dramaattisesti hänen elämäänsä. Hän luopuu kirjonnasta ja musiikin soittamisesta, palkkaa hyvän lastenhoitajan ja menee viinitarhoille, missä hän keksii laitteet, joita viininviljelijät käyttävät edelleen.
Esimerkiksi teline tuleville samppanjapulloille. Eikä vain tämä.
Nuori leski, Madame Clicquot, muuttuu nopeasti samppanja -trendintekijäksi. Hän yrittää erilaista ja mahdotonta saadakseen jotain uutta ja ansaitakseen rahaa.
Samppanjan valmistaminen vaatii eri viinien ja rypäleiden sekoituksen. Se kerätään lähes aina eri vuosina, koska on epärealistista kerätä vaadittu määrä korkealaatuisia raaka-aineita vuodessa.
Clicquot mullisti viininvalmistuksen maailman luomalla ensimmäisen vintage -samppanjan. Muista, että tällaisen juoman rypäleet on korjattava vuoden kuluessa, jotta niitä voidaan pitää vintagepulloina. Vain vuosi ja yksi kausi!
Tämä tarkoittaa, että tämän vuoden pitäisi olla hedelmällinen. Madame Clicquotille se tuli vuonna 1810. Ja hän tekee sen - ensimmäinen vintage -samppanja, joka on valmistettu 1810 -rypäleistä. Se oli uskomatonta, kuten tapahtuma tai keksintö itsessään. Se oli silloin aika kallista.
Mutta liikenainen ei pysähtynyt saavutuksiinsa ja loi historian ensimmäisen rosé -samppanjan.
Tietenkin Ruinart -samppanjatalo tuotti rosé -samppanjaa vuonna 1764, paljon aikaisemmin kuin Madame Clicquot, mutta he lisäsivät seljanmarjaa kuohuviiniä varten värin saamiseksi.
Rouva ei vaivautunut ja teki ensimmäisenä rosé -samppanjaa sekoittamalla kypsytettyä punaviiniä nuoren kuohuviinin kanssa.
Rosé -samppanjaa valmistetaan edelleen kahdella tavalla: sekoittamalla viinejä, kuten Madame Clicquot teki, tai lisää punaisten rypäleiden mehu kuorineen valmiiseen samppanjaan ja poista se juomasta muutaman minuutin kuluttua tuntia. Ei väriaineita!
Geenit ovat tärkeitä, ja myös Clicquot -kuohuviiniyrityksen seuraajat olivat erittäin kekseliäitä.
Kaikissa samppanjapulloissa on vaijeri. Miksi hän on? Ja kuka sen keksi?
Suita kutsutaan oikein muselleiksi ja sen vakiopituus on 52 cm.
Legendan mukaan sen loi suuri fashionista ja samppanjan ystävä Josephine Clicquot, hän on sama jatkoa kuuluisalle Clicquot -viininvalmistajien dynastialle.
Kerran Josephine näytti asiantuntijoille toisen luomuksensa viinitilaansa. Nimittäin pullo herkullista samppanjaa.
Ja niin juuri maistettava kopio tuotiin juhlallisesti saliin, joka oli täynnä vieraita.
Josephine otti pullon käsiinsä ja huomasi heti, että korkissa oli ongelma ja se oli hyppäämässä kaulasta. Nainen arvasi, ettei hän voinut pitää häntä, ja kallisarvoinen testijuoma juuri nyt voimalla roiskuu kutsuttujen naisten ylellisiin mekkoihin ja mahdollisesti pilaa kuuluisien punaiset kampaukset miehet.
Hän ei tietenkään tarvinnut epämiellyttävää vaikutelmaa maistelusta.
Ja nyt rohkea ja ilkikurinen Josephine Clicquot hämmästyneen yleisön edessä laittaa kätensä kaula -aukkoon ja... vetää langan korsetistaan ja tukkii heti taitavasti samppanjapullon ja kääri korkin niin, ettei se voimakkaasti ravistellenkaan liiku.
Tämä on hyvin suitset tai musiikki.
Tietoja kaulan kalvosta
Sitä ei ollut aiemmin. Mutta... Sitten siitä tuli pakollinen. Miten kalvo ilmestyi siellä? Se on yksinkertaista: välttämättömyydestä perinteeseen.
Aluksi samppanjakorkin ympärillä oleva kalvo toimi suojana hiiriltä ja rotilta, jotka asuivat kellareissa, joissa viiniä pidettiin.
Korkit täytettiin vahalla, ja hiiret ja rotat pureskelivat sitä. He onnistuivat puraamaan tavalliset korkit. Ja folio pelotti heitä.
Myöhemmin pakkauselementti säilytettiin kunnianosoituksena perinteelle.
____________________________________________________________________________________
Tämä materiaali kuuluu "Culinary Notes on Everything" -kanavan kirjoittajalle eli minulle, ja olen aiemmin julkaissut sen henkilökohtaisesti blogikanavallani alustalla Pulssi.
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!