Hienostuneet mausteet ja aromaattinen vahva kahvi ovat vain pieni pisara ottomaanien ainutlaatuisessa keittiössä. Vuosisatojen ajan hän on omaksunut valtavan määrän eri kansojen kulinaarisia kokemuksia, ja on yllättävää, ettei tämä pahentanut häntä.
Päinvastoin, turkkilainen ruoka on saanut juuri tuon ottomaanisen maun.
Mutta tänään tarinamme koskee upeita itämaisia turkkilaisia jälkiruokia, ei ruokaa tai kahvia.
Idässä on sanottu jo pitkään:
Makeiset ovat ilon merkki. He parantavat sielun, ravitsevat pään ja täyttävät sen onnella!
Jos katselit sarjoja "The Magnificent Century" ja "The Kyosem Empire", niin luultavasti hämmästyit myös ylellisestä tarjotimesta, jolla tarjoiltiin makeisia sulttaanille tai hänen rakastetuille naisille.
Puhutaanpa hieman heistä, kuuluisimmista turkkilaisista herkuista.
Kerran arabialaiset parantajat väittivät, että makeudella on hämmästyttäviä parantavia ominaisuuksia, ja tällaisten herkullisien lääkkeiden avulla voit nopeasti parantaa terveyttäsi.
Itä tunnetaan hienoimpien jälkiruokien kotimaana. Satoja vuosia tuoksuva turkkilainen herkku, hedelmä- ja marjasorbetit, tahini, maapähkinä- tai pähkinähalva, sokerimakea nougat ja révanie eivät olleet vain merkki talon omistajien hienostuneesta mausta, vaan myös osoitus heidän vaurautta.
Jotkut jälkiruoat olivat kuitenkin vain varakkaiden ihmisten saatavilla monimutkaisen ja kalliin valmistustekniikan vuoksi. Ainesosat itse olivat silloin ja ovat edelleen erittäin kalliita. Sama hunaja tai mantelit.
Ja kuvitelkaa vain, mitä maagisia makeisia-velhoja oli 500 vuotta sitten, kun heillä ei ollut modernit jääkaapit, he tarjoilivat mestarilleen virkistävän lasin kuumana kesäpäivänä kylmä sorbetti. Kyllä, sherbet (şerbet) on juoma!
Ja koska makeisia pidettiin rikkauden merkkinä, ne keitettiin vain rikkaissa turkkilaisissa keittiöissä. Useimmiten Topkapin sulttaanipalatsin valtavassa keittiössä satoja tarjottimia eri herkuilla asukkailleen jatkui loputtomasti, jopa todennäköisemmin täydessä vauhdissa.
Mestarimakeisten oli pidettävä salaisuus monien makeiden ottomaanien herkkujen valmistamisesta tiukalla luottamuksella, eikä heillä ollut oikeutta paljastaa tätä salaisuutta edes kuoleman tuskan vuoksi.
Tästä syystä jotkut reseptit katosivat yhdessä niiden kanssa, jotka keksivät ne ja tiesivät kokata. Valitettavasti kuuluisan halva obi-nabotin resepti ei ole säilynyt tähän päivään asti, ja innokkaita viittauksia löytyy monista keskiaikaisista tutkielmista.
Oli legenda, että tämä jälkiruoka voitaisiin valmistaa vain Bukharassa, koska siellä oli joitain maagisia olosuhteita, jotka olivat niin välttämättömiä tämän jälkiruokaruoan luomiseksi.
Käännetty arabiasta, sana "halva" (tur. helva) tarkoittaa makeutta. Se voi olla erilainen, mutta sitä pidettiin hyvän halvan merkkinä siitä, että voit veistää siitä pieniä palloja yhdellä kädellä ja heittää sen heti suuhusi.
Miten turkkilainen ilo syntyi? Kuka keksi uskomattoman herkun, kaikkien turkkilaisten sulttaanien ja hovinaisten suosikin?
Nyt hänen vuoronsa tulee. Turkkilaiset haluavat myös kertoa melkein legendaarisen tarinan hänestä.
Olipa kerran eräs sulttaani, joka ihaili makeisia. Olin valmis syömään jälkiruokia kolme kertaa päivässä, ehkä enemmän. Kunnes hän mursi hampaan juhlien kovaa karkkia. Vihaisena sulttaani vaati antamaan hänelle pehmeitä karkkeja, muuten pää lensi pois sen hartioilta, joka valmisti nuo valitettavat kovat karkit.
Hovimiehet hajaantuivat paniikkiin johonkin suuntaan, he olivat kauhuissaan: kukaan tällä alueella ei ollut koskaan kuullut tällaisesta ruoasta.
Mutta sitten tapahtui ihme. Yksi leivonnaisten kokki ei ollut hukassa, mutta astui eteenpäin ja sanoi, että hän keksii kuinka miellyttää padishaa ja pitää päänsä. Hän meni keittiöön, jossa sekoitti vettä, sokeria, tärkkelystä, ruusuesanssia ja... kaada saatu seos tasaisille levyille.
Sitten, kun massa oli täysin jäädytetty, hän otti veitsen ja leikkasi sen varovasti paloiksi. Jonka pyöritin tomusokerissa tärkkelyksen ja murskattujen pähkinöiden kanssa.
Ylpeänä Topkapin käytävillä kulkiessaan leivonnaiskokki kantoi tarjotinta keksimänsä legendaarisen jälkiruoan kanssa. Hän kutsui sitä Turkish Delightiksi ja tarjoili sen sulttaanille. Tarpeetonta sanoa, että hän oli iloinen.
Turkkilainen ilo (Rahat-lokum) käännettynä turkista tarkoittaa "kätevää kappaletta". Vuosisatoja on kulunut, sulttaaneja ei ole pitkään aikaan eikä heidän kauniissa keittiössään keitä mitään, ja koko maailma nauttii edelleen tästä "kätevästä" herkusta.
Turkkilaiset ovat erittäin ylpeitä jälkiruoastaan, mutta samalla he ovat varmoja siitä, että paras turkkilainen nautinto valmistetaan Afionin kaupungissa. Ja he eivät tee sitä hedelmämehusta tai ruusuvedestä.
Paikallinen turkkilainen herkku on valmistettu kaymakista - raskaasta gheestä ja sillä on ainutlaatuinen maku ja uskomattomia ominaisuuksia, samojen turkkilaisten mukaan. Ja syy on se, että Athonite -lehmät eivät laiduntele tavallisilla niityillä, vaan siellä, missä se kasvaa runsaasti... oopiumunikko!
Ja muuten, juuri samassa Afionissa leivottiin ensin turkkilainen baklava tai baklava.
Hieman Venäjän lomakohteiden legendasta - hunaja baklavasta. Joten, baklava tai Baklava.
He tiesivät leipoa tällaisia herkkuja pitkään. Mutta todellisen turkkilaisen baklavan syntymäajan katsotaan olevan elokuu 1453. Historia ei ole säilyttänyt suuren jälkiruoan keksimispäivää. Mutta on legenda, että tuon vuoden elokuussa hovimakeinen keksi ja esitteli sulttaanille monikerroksisia leivonnaisia, joissa oli hunajaa ja pähkinöitä pieninä viipaleina.
Todellisessa turkkilaisessa baklavassa on vähintään 40 ohuinta taikinakerrosta, ohuempaa kuin paperiarkki, siroteltu murskatulla pistaasipähkinällä, ja se paistetaan voissa.
Mielenkiintoista on, että hyvin alkuperäinen ottomaanien baklava ei ollut aluksi ollenkaan hunajaa. Eli se ei sisältänyt itsessään hunajaa. Siirappi valmistettiin melassista, vedestä ja sitruunasta.
Sherbet (Şerbet) on nautinnon makea juoma.
Monissa itämaissa on erityisiä hedelmiin ja mausteisiin perustuvia infuusioita tai keittämiä. Yksi tällainen serbetti. Sitä pidetään vanhana virvoitusjuomana ja tarjoillaan kuumalla säällä.
Turkissa ja Egyptissä sherbetiin lisätään usein kauhoja jäätelöä hedelmämehujen ja mausteiden seoksen lisäksi, jotta juomaan saadaan hienostunut maku.
Tämä juoma on tunnettu muinaisen maailman ajoista lähtien, nimittäin Persiasta.
Sana "sherbet" on turkkilainen versio arabian "sharbatista" persialaisesta verbistä "sharba", joka tarkoittaa "juoda".
Arabien Sharbat on pohjimmiltaan mikä tahansa alkoholiton makea juoma, jota kutsuttaisiin "siirappiksi" Euroopassa. Muuten on olemassa arabialainen sana "sharab", jolla on yksi juuren serbetti, joka tarkoittaa alkoholijuomaa. Eli sherbet ja mash ovat jossakin hyvin lähellä.
Sherbetia on käytetty pitkään viilentävänä juomana, virkistävänä kuumana turkkilaisena päivänä. Parantajat suosittelivat sitä sulttaaneille ja sulttaaneille lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Esimerkiksi rakkauden vetovoiman tukemiseksi (edelleen joidenkin itämaiden tapoissa, morsian, vuonna jos saan myönteisen vastauksen avioliittoehdotukseen, minun on juotava lasillinen tätä vanhaa juoda).
Legendan mukaan tämä nestemäinen turkkilainen jälkiruoka tuli Eurooppaan italialaisen kauppiaan ja matkustajan Marco Polon ansiosta 1200 -luvulla. Hän oli tiellä yli 20 vuotta ja keräsi vaelluksilleen paljon hyödyllisiä muinaisia reseptejä ja juomia, jotka hän kuvasi ja tallensi jälkipolville.
Revani - mannapiirakka tai vain manna.
Kyllä, tämä makeus on todella samanlainen kuin mannamme, vain sen ero on siinä, että Revaney on runsaasti siirappia.
Tämä klassinen jälkiruoka on ollut turkkilaisessa keittiössä Ottomaanien valtakunnan ajoista lähtien. Se tunnetaan myös nimellä rabani.
Ja taas legenda. Taistelu Revanista, keskiaikaisen Armenian pääkaupungista, oli syy tämän jälkiruokakakun luomiseen. Kun ottomaanit valloittivat tuon Revanin kaupungin tai modernin Jerevanin 1500 -luvulla, sulttaanille tarjoiltiin uusi ruokalaji voiton kunniaksi, loman makuun - revani.
Mutta on olemassa toinen versio turkkilaisen mannan alkuperästä. Turkkilaiset sanovat, että nimi tulee runoilijan Revanin nimestä, joka asui Ottomaanien valtakunnassa 1500- ja 1500 -luvuilla. Pohjimmiltaan tämä on melkein sama aika kuin taistelu Revanista.
Nämä ovat vain joitain perinteisiä turkkilaisen keittiön jälkiruokia, jotka ovat olleet TV -ohjelmissa ja jotka ovat suosittuja nykyajan Turkin ihmisten keskuudessa.
Seuraavissa julkaisuissa kerromme sinulle ylellisestä kvitteniä kermavaahdolla (Ayva tatlısı) ja todellisesta sulttaaniviikunamehusta (İncir reçeli), ja myös miksi halva valmistettiin jauhoista (Un helvası) ja miksi jälkiruokakirjoitus (Pişmaniye) turkiksi "katumus".
The Magnificent Century -sarjan mukaan, nimittäin jälkiruoka Ayva tatlısıyritti myrkyttää Khyurrem Sultanin Suleiman Suuren kammioissa. Mutta siitä lisää ensi kerralla. Välttämättä!
____________________________________________________________________________________
Tämä materiaali kuuluu "Culinary Notes on Everything" -kanavan kirjoittajalle eli minulle, ja olen aiemmin julkaissut sen henkilökohtaisesti blogikanavallani alustalla Pulssi.
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!