Tänään päätin kerätä "huonoja tapoja", jotka estävät herkullisen ruoan valmistamisen yhteen niin sanottuun luetteloon.
Mutta haluan huomata, että en voinut muistaa kaikkea. Koska jokainen meistä merkitsee sen, mitä hän näkee ja mitä hän on kerran tehnyt syntiä.
Ja ensinnäkin minulla on ...
Tapa keittää kaikkea liian kauan
Pelkäämme niin kaikenlaisia loisia, bakteereja, viruksia ja muita asioita, jotka saattavat piiloutua tuotteissa! Ja mikä pääsisi eroon näistä bakteereista, viruksista ja loisista? Aivan oikein, lämpökäsittely!
Siksi paistamme, höyrytetään ja kypsennetään aktiivisesti ruokaa. Hyvin usein - paljon enemmän kuin yleensä vaaditaan, hyvin ja paljon kauemmin kuin herkullisen lautasen saaminen kestää.
Lisäksi tapa sulattaa ja ylikypsentää kaikkea toimii myös siellä, missä loiset ja muut kauhut eivät ole eivätkä voi olla.
Esimerkiksi kermaisissa kastikkeissa. Kuinka monta kertaa olen havainnut - lisää kermaa ja kiehauta, keitä, keitä tuote heidän kanssaan. No, tai leivottu... Tämän seurauksena kastike alkaa jopa hilseillä! Mutta kun kerma on lisätty valmiisiin, esimerkiksi sieniin tai lihaan, riittää lämmittää astia ja se on siinä.
Ei tule ripulia, usko pois.
Sekä kanaa että kalaa sisältävää lihaa ei tule kypsentää ennen kuin siitä tulee puuroa ja hiiltä. Useimmissa tapauksissa ne tulevat meille jo jäädyttämisen jälkeen. Siellä kaikki matalan lämpötilan loiset kuolivat, jos niitä oli.
Pelkäämme suolaa ja mausteita
Uskotaan, että on parempi olla lisäämättä suolaa astiaan, suolata se liikaa. Muuten, ravintoloissa ja kahviloissa kokit ohjaavat tätä periaatetta usein. Lisäksi jokaisella on oma käsityksensä suolaisuudesta, joten vieraan on helpompi lisätä suolaa astiaan itse kuin tukehtua ylisuolaiseen.
Mutta! Suolaaminen lautasella ei useinkaan ole jotain, joka pilaa maun, mutta... Ei anna toivottua vaikutusta. Siksi, jos kokkaat itse, kannattaa ensin lisätä suolaa ja ylimääräistä suolaa ja ilmoittaa kaikki mausteet.
Kyllä, "kuinka paljon painaa grammoina" -kokeilu voi viedä jonkin aikaa. Mutta uskokaa minua, saman haudun maku, joka suolataan ja maustetaan heti kuten pitäisi, on paljon kirkkaampaa!
Keitämme pastaa (pastaa) liian vähän vettä
Ja sitten heidän on huuhdeltava se pois.
Samaan aikaan vetoamme siihen, että pasta (pasta) ei ole laadukasta, halpaa. Siksi ne pysyvät yhdessä - miten ei huuhdella? Rakkaat ystävät, uskokaa minua, vaikka keittäisitte halpaa pastaa sääntöjen mukaan (litra vettä, vähintään sata grammaa kuivaa tuotetta), ne osoittautuvat, vaikkakaan eivät aivan ihanteellisiksi, mutta paljon maukkaammiksi.
Muuten - kaikkea vettä ei tarvitse tyhjentää pastasta, kannattaa jättää vähän niihin. Sitten lopputulos on hieman parempi - pasta ei ole niin kuivaa.
Murskaamme valkosipulin
Jokaisella meistä on keittiössä valkosipulipuristin. Itse olen murskannut valkosipulia itsepäisesti monta vuotta - se on kätevää ja nopeaa. Se on vain... valkosipuli, valutettu valkosipulipuristimen läpi, antaa voimakkaamman maun ja aromin. Tämän vuoksi sen maku ja aromi muuttuvat nopeammin, ja kypsennyksen lopussa ensinnäkin makuun voi ilmestyä tarpeetonta katkeruutta ja toiseksi aromi muuttuu erittäin karkeaksi.
On paljon parempi, jos valkosipuli on… hienonnettu.
Mitä virheitä olet kohdannut?