Parin kolmen päivän päästä tulee joulukuu, ja sitten - ja tammikuu ei ole kaukana... Ja tämä tarkoittaa, että päivittäinen kulinaarinen rutiini lisää kysymyksiä - mitä valmistaa juhlavaan uudenvuodenpöytään.
Ollakseni rehellinen, emme todellakaan välitä tästä kotona. Emme yritä kuvata runsaasti itse koottuja pöytäliinoja, mutta jos joku pitää runsaasta uudenvuodenpöydästä, niin tämä resepti on ehdottomasti sinua varten.
Se on ollut roskakorissani jo useamman vuoden, mutta ei se nykyään kovinkaan sopiva arkikeittiöön, vaan juhlapöytä mielestäni juuri sopiva, sillä kotitekoisten liharuokien muoti välipalana on nyt ohi kasvaa.
Totta, se ei selviä varresta, se ei toimi, ja yleensä, koska he haluavat kirjoittaa "halvimmasta leikkauksesta", siitä ei kuitenkaan tule mitään... Se on herkullista!
Tärkeintä on ottaa joko sisäfilee tai pala karbonaattia - eli sianlihaa ilman rasvaa ja ilman kuoppia, mieluiten kauniin säännöllisen muotoista.
Eli otamme:
- Noin 1 kg: n pala sianlihaa (vähän enemmänkin on mahdollista)
- 150 ml hajutonta öljyä
- 1 oksa timjamia
- 1 haara tuoretta rosmariinia
- 1 rkl mustapippuria
- 1/2 tl korianterin siemeniä
- 4 valkosipulinkynttä
- Valinnainen - jauhettua punaista paprikaa maun mukaan tai chilihiutaleita
- Suola - litteä ruokalusikallinen
- Pari ruokalusikallista Provencen yrttiseosta
Kuinka laitamme ruokaa:
Ensin valmistamme marinadin. Hienonna kuorittu valkosipuli, timjamin oksa ja rosmariini öljyyn, lisää korianteri, pippurit ja halutessasi chiliä tai punapippuria.
Laitoimme sinne pestyä ja kuivattua lihaa, joka oli puhdistettu suonista, kalvoista ja muusta. Ihannetapauksessa tämä tehdään vetoketjullisessa pussissa niin, että voi peittää palan kokonaan.
Annamme olla näin vähintään 6 tuntia (tai ehkä yön yli.
Kun liha on marinoitunut (tai pikemminkin täynnä mausteisia aromeja), lämmitä pannu parin ruokalusikallisen "marinadi" öljymme kanssa ja paista pala siinä rapeiksi. Tämän uskotaan estävän mehuja karkaamasta lihasta. No, punertava ilme ei ole tarpeeton.
Lihan paistuessa - kyllä, näin, palassa - esilämmitä uuni maksimissaan 100 asteeseen. Hiero liha pannulta suolalla, pakkaa paistoholkkiin ja lähetä uuniin kahdeksi kolmeksi tunniksi (lihapalan koosta riippuen mitä paksumpi pala, sitä enemmän aikaa kuluu). Ihannetapauksessa se ei tietenkään olisi ajoissa tarkkailtava, vaan kappaleen sisällä olevan lämpötilan kannalta, mutta tässä se on melko ongelmallista. Jos vielä tarkistat lämpömittarilla, lämpötila kappaleen sisällä ei ole korkeampi kuin 75 astetta.
Kun tämä aika on kulunut, vähennämme lämmitystä 70-80 asteeseen, otamme itse palan uunista, annamme seistä kymmenen minuuttia (jotta mehu ei valu pois), ota se pussista ja rullaa. se Provencen yrteissä. Sitten laitamme sen takaisin joko ritilälle tai kuivalle levylle ja lähetämme sen uuniin. Se voi seistä 10 minuuttia lämmittäen ja sitten sammuttaa lämmityksen ja sianlihamme jäähtyy heti uunissa, mikä kestää vielä kolme tuntia
No, ja sitten otamme sen pois, leikkaamme sen viipaleiksi - voila! Paistettu sianliha yrteissä on valmis. Voidaan tarjoilla viipaloituna - se on herkullista.
Hyvää ruokahalua!