Stollen on perinteinen talviherkku, jota valmistetaan yleensä Saksassa jouluna. Se merkitsee saksalaisille yhtä paljon kuin meille pääsiäiskakku. Dresdenin joululeivonnaisten ulkonäkö ei ole yhtä kirkas ja houkutteleva kuin esimerkiksi Nürnbergin piparkakut tai englantilaiset muffinit. Kyse on sen pyhästä merkityksestä. Perinteisen leivän yksinkertaista muotoa ja hillittyä muotoilua pidetään vastasyntyneen Jeesuksen Kristuksen persoonallisuutena kankaaseen kapaloituna. #Uusivuosi
Ainesosat: jauhot, sokeri, voi (100 gr taikinaan ja 50 g kaatoon), vanilliini, maito, suola, Hiiva, vaaleat rusinat, tummat rusinat, mantelit, hasselpähkinät, kuivatut aprikoosit, sokeroidut hedelmät, konjakki, tomusokeri, puolikkaan kuori sitruuna
Keittomenetelmä:
Aloitetaan valmistuksesta: kaada rusinat ja sokeroidut hedelmät brandyllä ja jätä ne sekoittaen, on parasta tehdä tämä jopa illalla, anna hautua koko yön.
Täytä mantelit kiehuvalla vedellä 3 minuuttia, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja kuori, kuivaa sitten kattilassa ja leikkaa ei kovin hienoksi.
Kuumenna maito lämpimäksi, lisää sokeri ja sekoita niin, että sokeri liukenee, laimenna hiiva ja lisää lasillinen jauhoja, jotta se sekoittuu hyvin. Peitä liinalla ja anna vaikuttaa 30 minuuttia.
Lisää sitten taikinaan pehmennetty voi, vanilliini, suola ja sitruunankuori.
Lisää jauhot ja vaivaa taikina. saatat tarvita hieman lisää jauhoja, tällä kertaa minulla meni 1/2 rkl enemmän. Vaivaa hyvin. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei tartu käsiin.
Peitä pyyhkeellä ja lähetä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Sitten vaivaamme ja annamme sen taas nousta 40-50 minuuttia. Tällaista taikinaa meidän pitäisi saada, pehmeää ja ilmavaa.
Ripottele työtasoa kevyesti jauhoilla, levitä taikina ja kauli se ikään kuin käsin neliöksi, levitä liotetut rusinat ja sokeroidut hedelmät sekä konjakki ja pähkinät.
Nyt alamme vaivata taikinaamme hyvin, no, älä huoli, jos se on aluksi märkä ja tartu käsiisi, joka sekunti vaivaamalla näet kuinka taikinasta tulee kuuliaista ja homogeeninen.
Käsillämme venytetään se ehdolliseen neliöön ja jaetaan kolmeen osaan kämmenen reunalla.
Taita jakoviivaa pitkin ja siirrä leivinpaperilla peitetylle pellille. Annamme sen peittyä jollain kevyellä 30 minuutilla ja esilämmitämme tällä kertaa uunin 180 asteeseen.
Lähetämme paistamaan kullanruskeiksi (noin 30 minuuttia), peitä sitten foliolla ja paista vielä 1 tunti.
Valmistelemme foliosta muodon, jossa stollenimme kypsyvät, ja laitamme siihen adit, voitele sulatetulla voilla (50 g) ja ripottele päälle runsaasti tomusokeria.
Käärimme folion tiukasti ja käärimme sen sitten johonkin lämpimään, minulla on pyyhe. Laitamme sen pussiin ja lähetämme sen viileään paikkaan, mutta ei jääkaappiin, jääkaapissa voit jo ajoita seuraavaksi päiväksi kun se jäähtyy äläkä katso pakkaukseen vähintään 2 viikkoon, maksimi -4 viikkoa.
Ja vihdoin joulun odotuksen jälkeen otamme sen pois, leikkaamme ja nautimme... ensin aromista ja sitten mausta.