# New Year's Adventure Christmas stollen on perinteinen lomaherkku Saksassa. Stollenit valmistetaan muutama viikko ennen joulua ja jätetään kypsymään. Loman kunniaksi kuppikakut liotetaan mausteissa ja niistä tulee uskomattoman maukkaita. Todellinen lomataikuu! Tee tämä tuoksuva joulukuppikakku rakkaillesi!
Ainesosat: konjakki, rusinat, sokeroidut hedelmät, kuivatut karpalot, kuoritut hasselpähkinät, kuoritut mantelit, 1 sitruunan kuori ja mehu (🍋 pieni, Voi, sokeri, pehmeä raejuusto 9 -18%, tuore kananmuna, vehnäjauho, leivinjauhe, vanilja tai vanilliinia
Keittomenetelmä:
Kaada konjakki rusinoiden, karpaloiden ja sokeroitujen hedelmien päälle yön yli (12-48 tuntia). Konjakin tulee imeytyä kokonaan. Huuhtele sitruuna. Raasta sitruunan kuori hienon raastimen läpi. Käytä vain keltaista sitruunaosaa. Huomaa, että valkoinen kuori on katkera. Leikkaa sitruuna kahtia, purista mehu pois ja siivilöi. Sekoita mehu kuoren kanssa. Sitruunan sanotaan pilaavan leivonnaisia. Mutta lisäsin taikinaan kuorta ja mehua.
Ota voi jääkaapista pehmenemään. Siirrä pehmeä voi kulhoon, lisää siihen sokeri ja vanilja. Hiero ainekset lusikalla. Vatkaa sitten massa tehosekoittimella vaaleaksi kermaiseksi vaahdoksi. Lisää munat (huoneenlämpöiset) kermaan ja jatka vatkaamista mikserillä suurella nopeudella tasaiseksi. Jos lisäät massaan kylmiä munia, sen rakenne on möykkyinen ja itse jälkiruoka ei ole kovin mureaa.
Lähetä raejuusto kermaan ja sekoita kaikki ainekset uudelleen sekoittimella. Lisää sitten sitruunamehu kuorineen ja vatkaa uudelleen.
Kaada jauhot, suola ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita kaikki ja siivilöi seos siivilän läpi tyhjään kulhoon. Tämä on tehtävä jauhojen kyllästämiseksi hapella. Tässä tapauksessa leivonta on upeampaa.
Hienonna pähkinät veitsellä, mutta ei kovin hienoksi. Sekoita joukkoon jauhot. Jos mahdollista, käytä erilaisia pähkinöitä. Joten täytteestä tulee rikkaampi ja se näyttää kauniimmalta.
Lisää öljykoostumukseen vähitellen jauhojen, leivinjauheen ja pähkinöiden kuiva seos. Muista sekoittaa kaikki lusikalla, ei käsillä. Muuten voi alkaa sulaa niiden lämmöstä. Älä lisää taikinaan liikaa jauhoja, vaikka se on tahmeaa. Muuten jälkiruoka tulee karkeaksi. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta melko kuivaa.
Siirrä seos jauhotetulle pöydälle. Tasoita massaa hieman, kaada sokeroitujen hedelmien ja alkoholin seos taikinaan valuttamalla ylimääräinen neste pois. Sekoita täyte nopeasti taikinaan. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään.
Muotoile taikinasta pallo. Peitä kelmulla ja anna hautua kylmässä 1,5-2 tuntia tai mieluiten vuorokausi. Kun taikina on kypsä, aseta se jauhotetulle työtasolle. Muotoile pallosta soikio ja jaa se kahteen osaan. Käytä niistä noin 3 cm paksuisia soikeita kakkuja. Astu taaksepäin reunasta 1/3 ja piirrä viiva muotoa pitkin kämmenen reunalla.
Aseta soikean kakun pienempi osa isomman päälle (taita toinen päälle, ikään kuin kapaloisit vauvaa) ja pyöristä sivut käsin. Vaippa on siis selvinnyt. Paistaessa taikina menee leveäksi, joten muotoile se korkeuteen. Siirrä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.
Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 70-80 minuuttia. Jos pinta tarttuu, peitä foliolla. Tarkista valmius puisella vartaalla. Jos se pysyy kuivana, herkku on valmis. Ota shtollens uunista ja sivele ne heti kuumana sulatetulla voilla. Ripottele sitten pinnalle ja reunoille reilusti tomusokeria (siivilän läpi).
Ripottele joukkoon tomusokeria, kunnes voita ei enää näy sokerin läpi. Tomusokeria kuluu niin paljon, että kerros on noin 8 mm.
Anna leivonnaisten jäähtyä huoneenlämmössä makeassa jauheessa. Kääri sitten pergamenttiin, se auttaa jakamaan kosteuden jälkiruokaan, sitten folioon ja pussiin. Ne eivät anna herkun kuivua. Säilytä tässä asennossa viileässä pimeässä paikassa (keittiön kaappi tai jääkaappi, ylähylly) 3-4 viikkoa.
👉Paistan rahkaa stollenia 1-2 päivää ennen joulua, säilytä 2-3 viikkoa, pidän sitä vaarattomana.
☝️Saksassa tätä kakkua kutsutaan "viime hetken stolleniksi". Tämä tarkoittaa, että sitä EI TARVITTAA kypsentää KOSKAAN etukäteen, useita viikkoja ennen lomaa: sen voi valmistaa 1-2 päivää ennen joulua tai syödä heti paistamisen jälkeen! Ota yhteyttä sovittuun aikaan ja nauti. Hyvää lomaa!
Muuten sitruunasta 🍋 Joissakin lähteissä kirjoitetaan, että tuoreesta sitruunasta otetut ainekset vaikuttavat leivonnaisten pilaantumiseen, ts. leivonnaisia niiden kanssa ei voida säilyttää pitkään. Siitä tulee nopeasti syömäkelvoton, se saa epämiellyttävän maun ja aromin ja voi homehtua.
Joulu stollen on perinteinen lomaherkku Saksassa. Ensimmäinen maininta siitä on vuodelta 1329. Sitten tämä leivonnainen kypsennettiin Nativity Fastilla vedessä rypsiöljyä lisäten. Myöhemmin resepti muuttui, ja nyt tästä lomaleivonnaisesta on monia muunnelmia. Eri puolilta Saksaa löytyy voita stollenia, mantelia, rahkaa.
Jokaisessa tyypissä on erilainen täyttö, mutta lista pysyy ennallaan. Stollenin tulisi muodoltaan ja valkoiselta väriltään muistuttaa kapalovaatteisiin käärittyä Kristus-vauvaa.