Pohja on erittäin tiivistetty liemi. Nimi "rahasto" tulee sanasta fr. "Fondation" ts. pohja, koska tällainen liemi toimii "pohjana" valmistettaessa kastikkeita, keittoja, kastiketta jne. Vaikka et kokki Haute Cuisine -reseptit lisää muutama rahastokuutio, kun keität yksinkertaista kotitekoista keittoa tai pastaa... tunnet heti ero! Varaa rahastoon ja valmista herkullisia kastikkeita lomaa varten!
Ainesosat: Minkä tahansa riistan luut (ankka, jänis, kani), vesi, porkkana, sellerijuuri, tomaatit, purjo, mustapippuri, laakerinlehti, timjami, matsis (foelieblaadjes) tai muskottipähkinä
Keittomenetelmä:
Aseta luut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 250 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, kunnes luut ovat kauniin ruskeita. (Noin 15-20 minuuttia).
Pilko kaikki vihannekset karkeasti.
Laita luut ja vihannekset kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää mausteet ja keitä lientä hyvin miedolla lämmöllä noin 5 tuntia. Tänä aikana neste tulee keittää neljä kertaa.
Siivilöi liemi ja anna jäähtyä kokonaan.
Jos valmistat rahastoa juuri ennen käyttöä, voit säilyttää sen jääkaapissa pari kolme päivää. Liemi on hyytelömäistä ja voidaan lisätä sellaisenaan ilman lämmitystä. Jos teet kypsennyksen hyvissä ajoin, voit pakastaa liemen jääpalamuotteissa. Liemi osoittautuu erittäin puristettua, joten muutama kuutio riittää kastikkeen valmistamiseen!