Transkaukasian ruokalaji!!! Venäläisessä perinteessä dolmaa kutsutaan jauhelihaksi, jossa on riisiä rypäleen lehdissä. Kuitenkin muissa maissa dolmaa kutsutaan täytetyksi paprikaksi, kesäkurpitsaksi, tomaateiksi ja munakoisoiksi jne.
Ainesosat: Liha (lammas, naudanliha, sianliha maun mukaan), sipuli, riisi, minttu, punainen basilika, korianteri, Rypäleen lehdet, kaneli, suola, pippuri, korianteri, vesi, ayran (jogurtti), valkosipuli, mustikka (myös himoita)
Keittomenetelmä:
Valmistele dolman ainekset. Huuhtele riisi useissa vesissä (jälkimmäisen tulee olla läpinäkyvää). Kaada sitten kulhoon ja peitä lämpimällä vedellä. Anna vaikuttaa 1 tunti.
Liota marinoituja dolman rypäleen lehtiä kylmässä vedessä 30 minuuttia ja huuhtele sitten ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta siivilä ja valuta.
Kuori dolma-sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Laita lihamyllyn läpi sipulien kanssa.
Pilko dolman vihreät hienoksi. Laita riisi siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita jauheliha, riisi ja yrtit, suola ja mausta korianterilla ja mustapippurilla. Kaada 60-100 ml kylmää vettä ja sekoita. Jauheliha ei saa olla kovin tiheää.
Aseta rypäleen lehdet suonet ylöspäin. Lehden pohjalle, varren kohdalle, hieman taaksepäin reunasta, laita 1 rkl. l. täytteet. Kääri levy kuten pienille täytetyille kaalirullille.
Laita dolma tiiviisti leveään kattilaan (kanelitangolla), paina lautasella alas ja täytä vedellä niin, että se peittää puolivalmiita tuotteita 3 cm. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
Kastiketta varten kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi. Lisää valkosipuli ayraniin (jogurttiin) ja sekoita.
Laita dolma lautaselle annoksissa (8 kpl), sen viereen kastikeveneessä ayran valkosipulilla, koristeltu mustikoilla.
RS-muista hautua 2 tuntia, niin lehdet jauhelihan kanssa sulavat suussasi !!!