Ruoanlaittoa varten tarvitset lämpötila-anturin, muuten on olemassa vaara, että makkara kypsyy liian vähän tai kypsyy liikaa.
Ainesosat: Porsaan karbonadi, ihra, kuoritut pistaasipähkinät, kerma tai maito, suola, nitriittisuola, mustapippuri
Keittomenetelmä:
Leikkaa sianlihasta 3 1 cm paksuista pihviä. Vatkaa hyvin kulinaarisella vasaralla (tasainen osa) ja suola tavallisen suolan ja nitriitin seoksella. Nitriittisuola on täällä vain pitämään vaaleanpunainen väri kauniina. Jos sinulla ei ole sitä, suolaa se tavallisella suolalla, se ei vaikuta makuun millään tavalla.
Jaa jäljellä oleva liha puoliksi: leikkaa 1 osa 1x1 cm: n kuutioiksi, leikkaa toinen tehosekoittimella tai vieritä lihamyllyssä. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Valitsemasi määrä, lisäsin 50 grammaa. Sekoita keskenään, mausta suolalla ja pippurilla, lisää pistaasipähkinät ja kerma. Vaivaa jauheliha ja vatkaa se pois. Tämä vapauttaa makkarastasi ilmakuplia.
Laita vatkattu liha kelmulle niin, ettei siihen jää reikiä. Leikkaa pois sieltä, missä se on tarpeetonta, raportoi missä se ei riitä. Laita sitten jauheliha ja rullaa se makkaran joukkoon kelmulla. Sido päät paksulla langalla. Minulla on jauhelihaa jäljellä ja tein vielä 3 pientä makkaraa syötäväksi kuumana.
Kuumenna vesi kattilassa 70 asteeseen. Laita makkarat sinne suoraan folioon ja kypsennä alimmalla lämmöllä. Ensin sinun on kiinnitettävä lämpötila-anturi pieneen makkaraan, heti kun lämpötila saavuttaa 74 astetta - otamme sen pois. Ja nyt työnnämme lämpötila-anturin suureen makkaraan, se kypsyy vielä 10-15 minuuttia. Vettä ei saa koskaan kiehua. Heti kun lämpötila saavuttaa 74 astetta, sammuta ja anna jäähtyä tässä vedessä.