Nyt aion ravistaa henkselit ja tunkeutua pyhään. Pokhlebkin, meidän William, joka, kuten tiedät, on venäläisen (eikä vain) ruoanlaiton alfa ja omega. Edelleen on olemassa mielipide (ei tietenkään kaikkien keskuudessa), että jos Pokhlebkin kirjoitti jotain, niin tämä on lopullinen totuus, olkoon niin. Ei valituksen kohteena. Ja jos et kirjoittanut sitä, se ei ole tällaista ikuisesti!
Hmm... Pienentämättä hänen ansioitaan, jotka tietysti ovat suuria, uskallan silti sanoa: Pokhlebkin teki hyvin paljon oman maun popularisoimiseksi, eikä "korkea gastronomia", jos mahdollista ilmaise itseäsi.
Ja yksi arvostetuista lukijoista sai minut tähän ajatukseen, joka sanoi, että emme käytä valkosipulia kalassa. Ei missään reseptissä, ei missään keittokirjassa.
Rehellisesti sanottuna en todellakaan ajatellut tätä asiaa. Mutta sitten muistin pitkän keskustelun kalan ja valkosipulin yhteensopivuudesta 2000-luvun alussa LiveJournalissa. Ja se alkoi kerran siitä tosiasiasta, että Pokhlebkin kutsui yhdessä kalan kanssa jossain "lukutaidottomaksi yhdistelmäksi" (mutta hän mainitsi tällaiset ruoat ja antoi reseptejä.
Samaan aikaan kala ja valkosipuli ovat klassinen yhdistelmä, voisi sanoa.
Matlot sisältää aina valkosipulia. Brandada - kalaruoka alun perin Provencesta - valkosipulilla. Buaybes - valkosipulilla.
Nämä ovat vain reseptejä, jotka muistin. Jos käyt läpi levyjä, reseptejä, julkaisuja, kirjoja, sieltä tulee paljon kalaruokia valkosipulilla. Onko mahdollista pitää niitä kaikkia - huonoja, sopimattomia, lukutaidottomia?
Mitä tulee minuun - ei.
Pokhlebkinin kirjoissa on monia mielenkiintoisia asioita, mutta tämä mielenkiintoinen asia ei ole mitenkään kiistaton. Vertaa esimerkiksi juuri Pokhlebkinin mainitsemaa lähteen reseptiä ja hänen omaa versiotaan.
Tämä on sama Kambodžan prinsessan kirja, jonka hän mainitsee.
Ja tämä on Pokhlebkinin jo mukauttama resepti
Joku sanoo, että Pokhlebkin kirjaimellisesti "pureskeli" reseptiä niille, jotka eivät tunne nm: ää, mutta kysymyksiä herää silti. Miksi siipikarjan nahkaa käytetään esimerkiksi liemen valmistukseen? Se ei lisää makua, vain rasvaa. Tai miksi heittää pois katkarapukuoret ja laittaa katkaravut itse ENNEN kaalia, vaikka ne ovat valmiita melkein heti, ja niin pitkä kypsennys antaa keitolle vähän ja pilaa katkaravun?
Miksi kirjoitin tämän kaiken?
Ja sitä paitsi ei voida väittää, että ruoanlaitossa on yksi ja ainoa oikea mielipide. Vaihtoehtoja on aina monia. Ja jos joku keittää kalaa valkosipulilla - kyllä terveydelle, sinun ei pitäisi sanoa, että vain sipulit sen kanssa ovat hyväksyttäviä, vain hardcore ...