#pie Kuhyun-piirakka leivotaan hiivataikinasta. Ripotus (streusel) öljymuruista. Tällaisen kakun (Kuhe) leipoi usein äitini. Kuinka herkullista se oli... 👌 kuten kaikki hänen leivonnaiset. Yritän toistaa...
Ainekset: Taikinaan:, Lämmin maito, Kuivahiiva, Muna, Voi, Jauhot, Sokeri, Suola, Kasviöljy, Levitteeseen (vaihtoehto 1):, Smetana 20%, Muna, Sokeri, sooda, jauhot, levitykseen (vaihtoehto 2):, omenahillo (luumu, aprikoosi...), kasteluun (streusel):, margariini tai voi, jauhot, Sokeri
Keittomenetelmä:
Jotta taikina kohoaa nopeammin, aloita ensin taikina: sekoita puolet ilmoitetusta maidon määrästä lusikalliseen sokeria ja 3 ruokalusikalliseen jauhoja. Sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Peitä kulho (lasi) hiivaseoksella kalvolla, kääri se pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Tänä aikana hiiva peittyy pörröisellä korkilla.
Sekoita isossa kulhossa loput maito ja muna. Lisää haudutus ja sekoita. Siivilöi tuloksena olevaan seokseen puolet jauhoista, lisää sulatettu voi. Sekoita ja lisää vähitellen loput jauhot.
Vaivaamme taikinaa. Lisää lopuksi kasviöljy ja vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on joustavaa ja pehmeää. Jätä taikina 1 tunniksi lämpimään paikkaan, peitettynä kelmulla.
Tunnin kuluttua taikina kaksinkertaistuu. Heti kun tämä tapahtuu, leikkaa taikina alas ja laita se takaisin lämpimään paikkaan vielä tunniksi. Tässä on niin ilmava, rehevä taikina!
Valmista täyte (streusel). Yhdistä kaikki täytteen ainekset, hiero niitä sormillasi, kunnes muodostuu öljymuru. Jos muru ei toimi, lisää vähän jauhoja, ja jos muru osoittautuu hyvin pieneksi, lisää hieman voita.
Jos tarvitset suuren, identtisen murun, sokko muodostunut streusel kokkareeksi (työstä nopeasti ja kylmin käsin), kääri kelmua ja lähetä pakastimeen. Raasta se sitten raastimella. Yleensä muru on melko suuri.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Muotoile leipä. Ripottele kakun päälle jauhoja (taikina on hyvin mureaa eikä sovi kaulimella kaulittavaksi). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, aseta taikina leivinpaperin päälle ja tasoita se käsin noin 1 cm paksuiseksi kerrokseksi.
Pannun koko on 30x40 cm. Taikinakerros on pistettävä haarukalla.
Valmista tuotteet smetanalevitettä varten. Sekoita kaikki ainekset ja lisää viimeiseksi jauhot. Levitä reilusti taikinalevylle levitetyllä smetanalla. Levitteenä käytin omenasiideriä.
Ripottele kakku streuselilla juuri ennen uuniin lähettämistä. Laitoimme uunipellin piirakkaineen ensin hieman lämpimään uuniin (50 astetta) 15 minuutiksi. Nosta seuraavaksi lämpötila 190 asteeseen. Paista kakkua 25-30 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä ja leikkaa. Kakku on pehmeää, rapeita streusel-muruja. Hyvää teetä!