Herkkä, tuoksuva ja luonnollinen vaahtokarkki. #jälkiruoka #omenamarshmallow #vaahtokarkki
Ainesosat: sokeri, omenasose, proteiini, vesi, agar-agar (1200 geeliä), kaneli, suola, sitruunahappo
Keittomenetelmä:
Omenakastikkeen valmistamiseksi ota 300-350 g omenoita, kuori ja poista niistä ydin, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Siirrä omenat kattilaan ja lisää kaneli. Laitoimme muhennospannun omenoiden kanssa pienelle tuleen haihtumaan kannen alle. Kun omenat pehmenevät ja kiehuvat, keitä niitä vielä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen keskeytämme ne tehosekoittimella perunamuusiin ja annamme jäähtyä.
Sekoittimen kulhossa siirrämme omenasosetta, proteiinia ja suolaa. Alamme lyödä suurella nopeudella.
Laita sokeri, vesi ja agar-agar kattilaan. Laitamme keskipitkän tulen. Kun siirappi alkaa kuplia (noin 100 asteessa), lisää siirappiin sitruunahappo ja keitä 118 asteeseen koko ajan sekoittaen.
Kaada valmistettu kuuma siirappi ohuena nauhana omenakastikkeen proteiiniin jatkaen massan vatkaamista suurella nopeudella. Vatkaa kunnes muodostuu jäykkiä huippuja, noin 4-5 minuuttia.
Aseta silikonimatto. Siirrämme valmiin massan leivonnaiseen pussiin halutulla suuttimella ja asetamme tulevan vaahtokarkin puolikkaat. * Valmiin vaahtokarkkimassan kanssa työskentelyyn tarvitaan noin 40 asteen lämpötila, jolloin se pysyy liikkuvana. Kulho voidaan laittaa uuniin lämmitettäväksi ja jatkaa työtä vaahtokarkkeja muodostamalla.
Jätämme vaahtokarkkipuolikkaat stabiloitumaan ja kuivumaan 12-24 tuntia, jonka jälkeen yhdistämme puolikkaat ja ripottelemme päälle tomusokeria. * Jotta vaahtokarkkeja olisi vähän makeampi, voit ripotella päälle tomusokeria ja maissitärkkelystä yhtä suuressa suhteessa.
Valmiit vaahtokarkit voi pakata kauniisti ja hemmotella läheisiäsi ja ystäviäsi suloisella yllätyksellä :).