Herkkiä, tuoksuvia, karamellipullia. Muunnelma klassisista kaneboneista.
Ainesosat: Karamelli:, kerma 33%, sokeri, voi, suola, taikina:, lämmin maito, sokeri, tuore tai 10 g kuivahiiva, munat, sokeri, suola, jauhot, voi voi, karamelli, Täyte:, pehmeä voi, sokeri, kaneli, kerma:, tuorejuusto, tomusokeri, voi, karamelli, pekaanipähkinät (voidaan korvata saksanpähkinät)
Keittomenetelmä:
Valmista ensin suolattu karamelli: kiehauta kerma. Kaada erikseen sokeri kattilaan ja lähetä keskilämmölle. Sokerin pitää alkaa sulaa. Tässä vaiheessa et voi sekoittaa, voit vain ravistaa pannua hieman, jotta sokeri sulaa tasaisesti. (Jos puutut asiaan, tapahtuu ketjureaktio ja kaikki sokeri kiteytyy ja karamelli on keitetty uudelleen). Keitä karamelli täyteläiseksi kullanruskeaksi.
Kun kaikki sokeri on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja lisää voi. Sekoitamme. Kaada varovasti joukkoon kuuma kerma. (Massa vaahtoaa aktiivisesti ja höyry on kuumaa. Älä polta!). Lisää suola ja sekoita tasaiseksi.
Aseta seuraavaksi kattila jälleen tuleen ja keitä 3 - 5 minuuttia (106 - 107 °C asti). Kuuma karamelli on nestemäistä, jäähtyessään se paksuuntuu.
Valmista taikina: kaada 1 tl lämpimään maitoon. l sokeri, 1 rkl. l jauhot ja hiiva. Sekoita, anna taikinan kohota 10-15 minuuttia.
Siivilöimme jauhot. Kulhoon. Riko 2 kananmunaa kulhoon, lisää ripaus suolaa, 130 g sokeria ja vatkaa pari minuuttia vaahdoksi. Kaada maito hiivaan ja lisää seulotut jauhot. Älä kaada kaikkea kerralla.
Vaihda sekoittimen kiinnike koukkuun ja vaivaa taikina. Voit vaivata myös käsin.
Lisää seuraavaksi taikinaan 60 g suolattua karamellia ja 50 g pehmeää voita ja jatka taikinan vaivaamista. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja.
Taikinan tulee olla melko pehmeää ja joustavaa. Voitele sekoituskulho kasviöljyllä sisällä, laita pyöreä taikina sinne, kiristä se kalvolla ja lähetä se lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi. Taikinan tulee kaksinkertaistua.
Täyte: Sekoita kulhossa sokeri ja kaneli. Paahda pekaanipähkinät ja hienonna, mutta ei liian hienoksi.
Muotoilu: Vaivaa kohonnut taikina, anna levätä 5-10 minuuttia. Sivele työtaso jauhoilla. Kauli taikinasta noin puolen sentin paksuinen suorakaiteen muotoinen levy.
Voitele kaulittu taikina pehmeällä voilla (jotta se tulee turvonneeksi). Ripottele päälle kanelisokeria.
Rullaa seuraavaksi pitkä sivu. Leikkaa rulla yhtä suureksi osaksi. Sain 18 pullaa.
Laitamme minirullat muottiin tai leivinpaperilla päällystetylle pellille leikatuksi, peitä liinalla ja anna kohota 20-30 minuuttia. Kun olemme lähettäneet sen 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista kullanruskeaksi.
Anna pullien jäähtyä hieman ja voitele sitten kermalla.
Kerma: vatkaa kaikki tuotteet huoneenlämmössä vatkaimella ja kerma on valmis.
Voitele sämpylät kermalla, kaada päälle suolattua karamellia maun mukaan, ripottele päälle pähkinöitä. Julia Small You Tuben reseptin mukaan.