Croissanteissa käytetään hiivataikinaa. Se täytyy sulattaa, muotoilla ja joko antaa seistä lämpimässä paikassa 2 tuntia tai, kuten tein, jättää sen yön yli jääkaappiin.
Ainesosat: Hiivataikina, kevyesti suolattu punainen kala, juustoraaste, keltuainen
Keittomenetelmä:
Sulata taikina ja tee sitten 250 g: sta lehtitaikinasta kaksi croissantia eli kaksi kolmiota. Tee kolmion leveälle sivulle, pohjalle, keskelle viilto. Venytä kolmiota hieman käsilläsi, tee siitä pidempi ja rullaa se sitten leveältä sivulta kapealle. Halutessasi voit pyöristää sitä hieman, tehdä siitä sellainen bagel. Peitä puhtaalla pyyhkeellä, jäähdytä yön yli tai anna seistä lämpimässä paikassa 2 tuntia.
Voitele munankeltuaisella ja paista 240°:ssa noin 15-20 minuuttia, niiden tulee olla kauniin ruskeita, mutta varo, etteivät ne pala.
Jäähdytä croissantit, leikkaa pituussuunnassa leipäveitsellä. Voitele hyvin rahkajuustolla, levitä punaisen kalaviipaleet. Peitä kannella.