Suosio lihaa "Ranskan" maamme on, että jos sanot rehellisesti ja avoimesti:
- Hyvä Toverit, kokki ja syödä vähän tuollaista, niin myös myrkkyä!
... että sadat kotiäidit mennä ulos kampanjan minua vastaan näyttää hallitsevat jalo tyyliin kamppailulaji "Flying kaulin."
Mutta minä, minulla ei ole mitään! Minä, rakkaat ystävät, eikä ystäviä, muistutan teitä, sillä paistettu ruokia ovat erityisiä kastikkeita, paras - kerma, mutta ei majoneesia.
Miksi niin? No, olkaamme ainakin muistaa, josta se on valmis: voita, munankeltuainen, etikkaa. Teollisissa ei keltuaiset ja muna kiintoaineita, ja paljon pahaa tahansa käyttökelpoinen emulgaattorit, säilöntäaineet.
Kaikki tämä muuttui emulsio, jota kuumennetaan yksinkertaisesti kerrostunut. Kaikki, joka sisältää proteiinia - yksi tapa, öljy - toiseen, hapan vesi - kolmannessa. Tämän seurauksena saamme jotain jossa tärkein tuote - sama liha ui joissakin käsittämättömän määrän rasvaa.
- Se on herkullista ja nazhoristo! - Väitän.
No, entä nazhoristosti - on vaikea olla eri mieltä, varsinkin koska syöminen liha on hyvin harvat onnistuvat ilman leipää. Entä maku - erittäin epävarma. Tästä on muistaa muotoa (yksi muoto tästä rasvan jo hylkivä), ja toinen - koostumus ruokia.
Monta kertaa kirjoitti - kaikki nämä emulgointiaineita ja sakeuttamisaineita kuumennettaessa voi olla vaarallista. En ole kemisti, eikä mennä yksityiskohtiin - miten, tai jopa toistaa niitä. Koska hän ei toimi kaavat voin.
Minulle riittää, että lautasen leivotaan majoneesia inhottava löyhkä kuumaa etikkaa. Siksi heti se menettää lähes kaikki aisteihin valituksen ja menettävät täysin maku alkuperäisen tuotteen.
On välttämätöntä sinulle?
Jos haluat jotain paistettu kastikkeella, ota smetanaa (ei se, että se ei ole rajoitettu, mutta yhtä kaikki se on parempi) tai valmistaa klassinen Bechamel.
ottaa:
Maito - 250 ml.;
Voi - 25-35 gr.;
Jauhoja - 25 g.;
Pippuria - maun;
Suolaa - maun.
Keittäminen:
Kuumenna maito huoneenlämpöön erillisessä kulhossa Sulata voi. Kuivalla paistinpannulla paista jauhot, kun se hankkii kultainen väri, koko ajan sekoittaen, kaada maito ja lisää öljy. Loppuvaiheessa suolaa ja pippuria. Kuten niin helppoa, eikö?
Tämä kastike ei koskaan kuorivat ja käyttäytyy leivonnassa täydellinen!