Parhaat piirakat, sämpylät ja piirakat - tietysti hiiva! Ja kuinka "hillitä" tätä kaprista taikinaa, kaksi ammattileipuria ja leipomon omistaja, joka on työskennellyt Neuvostoliiton ajoista lähtien, jakoi kanavallemme.
Joten mikä on hiivataikinan tärkein asia?
Sääntö # 1 - jauhot
Hiivataikina valmistetaan melkein aina vehnäjauhoista.
Se on jaettu seuraaviin palkkaluokkiin:
Huippuluokka - valkoinen jauho, jossa on vähän gluteenia ja proteiineja. Käytetään hiivan, murotiede, lehtitaikina.
Ensiluokkainen - jauhojen väri on puhtaasta valkoisesta kellertävään. Yleisimmät jauhot. Sopii leivän, piirakoiden, sämpylöiden, pannukakkujen, pannukakkujen valmistukseen.
Toinen luokka - jauhot ovat karkeampia ja tummempia, niiden väri vaihtelee vaaleasta harmaaseen. Käytetään piparkakkujen, pannukakkujen, vohveleiden, nyyttien, nyyttien valmistamiseen.
Korkeimman luokan jauhot ovat kevyimmät, ja kaikki leivonnaiset ovat upeimpia. Hiivataikina rakastaa tätä jauhoa ja nousee nopeasti ja hyvin sen kanssa.
Jauhojen laadun pääindikaattori ei ole gluteeni, vaan sen "vahvuus". Jauho, jolla on korkea lujuusindeksi, imee enemmän nesteitä ja sopii taikinan pitkään kestämiseen.
Mitä korkeampi jauhojen vahvuus on, sitä huokoisempi, tiheämpi ja joustavampi taikina on, ja sitä hämmästyttävämpiä leivonnaisia siitä valmistetaan.
"Heikko" jauhot ovat tavallisia leipomojauhoja, joissa on 10-12% proteiinia.
"Vahva" jauhot sisältävät 13-14% proteiinia. Sitä käytetään useimmiten hiivataikinan valmistamiseen. Taikina tulee voimakkaampaa, venyy helposti eikä repeä.
Tärkeä! Jauhojen vahvuus riippuu proteiinin määrästä. Mikä on jauho "heikko" tai "vahva" - katso proteiinia.
Sääntö # 2 - hiiva
Jauhojen lisäksi myös hiivan on oltava tuoreinta ja parasta.
Hiivaa on nyt runsaasti kaupoissa tai markkinoilla. Mutta kun ostat niitä, sinun on oltava erittäin varovainen.
Mitä etsiä:
pakkauksen on oltava ehjä
puristettu hiiva on otettava ja säilytettävä jääkaapissa
kuivahiiva pelkää kylmää eikä sitä tule olla supermarketissa kylmälaitteiden vieressä
kuivahiivapakkaus on ravisteltava ennen ostamista - korkealaatuisten sisältö ei paakkuudu ja on vapaasti virtaavaa
elävän hiivan väri on vaaleankeltainen tai vaaleanruskea, joskus beige
tuoreen hiivan tyypillinen aromi - erittäin herkkä, miellyttävä ja antaa... "Hiiva" ilman ilmeisiä mädän tai homeen hajuja
säilyvyysajalla on merkitystä - mitä tuoreempi tuote, sitä parempi asiantuntijoiden mukaan sienien "nostovoima" vähenee joka kuukausi 5%
Sääntö # 3 - lämpötila
Kokeneet leipurit väittävät, että uskomattoman pörröinen ja pehmeä hiivataikina on valmistettu vain kolmesta ainesosasta: jauhoista, hiivasta ja vedestä. Kaikki muu on vain maun ja halun lisäaineita. Mutta ilman sitä et voi tehdä erinomaista taikinaa, se on ilman lämpötila.
Tärkeä! Huoneen, jossa taikina vaivataan, ei pitäisi olla vain lämmin vaan pikemminkin kuuma.
Hiiva on elossa ja tarvitsee kostean ja lämpimän ympäristön herätä. Ja ei luonnoksia!
Leipomoissa on uunien lisäksi erityisiä kaappeja, joissa korkea kosteus ja lämpö pidetään yli 40 asteen lämpötilassa.
Kotona tämä voidaan saavuttaa kuumentamalla uunia, avaamalla ovi ja asettamalla astiat taikinaan sen viereen. Vaihtoehtoisesti upota kattila kuumaan veteen ja peitä pyyhkeellä.
Ja lopuksi, neuvo: paista yhä useammin, koska kokemus on menestyksekkään hiivataikinan neljäs tärkeä ainesosa.
Rakasta häntä, vaivaa hyvällä tuulella, puhu hänen kanssaan ja älä vannoa hänen edessään.
Leipurit uskovat hiivataikinan olevan kuin lapsi. Hänen kanssaan sinun on oltava hellä, hellä ja huolellinen. Sitten tulos on erinomainen!
Toivotan teille kaikille terveyttä ja kärsivällisyyttä! Kaikki tulee olemaan hyvin!
Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään
Zen
Sähke
Kiitos lukemisesta loppuun asti!