Tällaista korjuua varten tarvitaan myöhään talven lajikkeiden omenoita, jotka kypsyvät syksyllä. Nämä ovat pepin, antonovka, anis, titovka, slavianka.
Ja mitä liuosta, suolaliuosta tai mallasta käytetään, kerron alla.
Me tarvitsemme:
omenat (kokonaiset, rikki tai mädäntyneet)
mausteiset kasvilehdet (herukat, kirsikat, vadelmat, viinirypäleet)
3 l vettä
100 g Sahara
50 gr. suola (1,5 tl. l. ylhäällä)
50 gr. mallas (1 rkl. l. jauhaa ruisjauhot kylmällä vedellä ja kiehauta kiehuvalla vedellä)
Miten tehdä:
1. Pese purkit soodalla. Ei saippuaa tai muita kemikaaleja! Huuhtele tölkit sitten lämpimällä vedellä ja kaada sisäpuolelta kuumaksi.
2. Laita joitain lehtiä purkkien pohjalle, puhdista omenat päälle. Ja näin, täytä purkit kerroksilla aivan alkuun, vuorotellen ruoho- ja omenakerroksia.
Tärkeä! Vanhoina aikoina omenoita liotettiin / fermentoitiin puutynnyreissä ja rukiin olkia laitettiin pohjaan.
Mutta nykyään on paljon helpompaa tehdä se muovisäiliöissä, joissa on kannet tai pullot, joiden tilavuus on 10 litraa tai enemmän.
Jos haluat kastella omenat maistelua varten, kolmen litran purkit ovat yksinkertaisin, edullisin ja kätevin vaihtoehto.
3. Valmista suolaliuos. Tätä varten liuotetaan sokeri ja suola puhtaaseen, mieluiten lähde- tai suodatettuun veteen. Sinun ei tarvitse keittää seosta tai ottaa kiehuvaa vettä. Ja hanakaupungista vesi ei toimi sen koostumuksen vuoksi.
Lisää mallas suolaliuokseen. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Voit jopa tehdä vehnäjauhoja ilman ruista.
4. Kaada omenapurkit suolavedellä melkein kaulaan. Sulje puhtailla muovikannilla (ei ole vaikea päästää kaasua poistumaan käymisen aikana).
Aseta purkit tasaisiin syviin kulhoihin tai yhteen kulhoon ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
5. Marinoidut omenat käyvät noin 2-3 viikkoa, ja paras lämpötila tähän on noin 15 astetta.
Huomio!Kun lämpötila on korkeampi, voihappobakteerit ovat etusijalla maitohappobakteereihin nähden, ja tuote voi pilata.
Fermentoinnin aikana muodostuu aina runsaasti vaahtoa ja se "tulee" ulos kannen alta. Tämä on normaalia! Se sisältää haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat pilata tuotteen, joten kaikki on hyvin, kun se tulee ulos.
6. Kun käyminen on ohi, purkit on vietävä viileämpään paikkaan varastointia varten.
Paras lämpötila marinoitujen omenoiden pitämisessä purkissa on korkeintaan 6 astetta.
Tärkeä! Käymisprosessi voi omenoiden lämpötilasta ja lajikkeesta riippuen kestää 30–40 päivää. Tämän ajan kuluttua voit alkaa maistaa liotettuja omenoita.
Onnistuneet aihiot sinulle! Ja herkullisia marinoituja omenoita!
tilaa kanava"Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta".
Kiitos lukemisesta loppuun asti!