Kellareissa hapankaalia voidaan säilyttää 2 vuotta. Ja samalla se ei muutu limaiseksi, sillä ei ole huonoa hajua, se on maukasta ja hyvää mihin tahansa lomaan.
Ja kaikki, koska sinun on tiedettävä luonnollisen käymisen muinaiset salaisuudet.
Miksi kaali alkaa käymisprosessin sijasta pilata nopeasti ja kuinka varmistaa, että se on aina maukas ja rapea kevyellä hapanimelällä suolakurkulla?
Salaisuus numero 1 - kaali-lajike
Nyt kaikki ostetaan markkinoilta tai kaupasta. Jopa talvivalmisteluihin. On ihanteellista käyttää peittaukseen vain kotitekoista kaalia tietääkseen tarkalleen sen lajike ja kypsyys.
Tärkeä! Peittaukseen tarvitaan kypsää talvikaalia ja melko myöhäisiä lajikkeita.
Kaalien päiden tulisi olla erittäin tiukat ja painavat, tiheät ja soinnilliset, kuten hyvä vesimeloni.
Salaisuus numero 2 - suola
Erittäin tärkeä indikaattori ja ainesosa korkealaatuiselle hapankaalille on suola. Ei mitään monimutkaista. Tarvitset säännöllistä suolaa. Olkoon molemmat yksinkertaisin, suurin ja kypsin.
Ei lisäaineita, mausteita tai jodia! Laske kaalin suolan määrä oikein. Mitä enemmän suolaa on, sitä terävämpi kaali on.
Tärkeä! Liiallinen suola on haitallista kaalille - se on kuivaa, sitkeä ja tietysti suolaista.
Siksi on välttämätöntä noudattaa reseptissä ilmoitettuja alkuperäisiä mittasuhteita.
Keskimääräisille kaalihaarukoille (2,5-3 kg) tarvitset 2-2,5 ruokalusikallista suolaa.
Jos suolaa ei ole tarpeeksi, kaali ei anna mehua ulos - käymisprosessi alkaa mehussa.
Salainen numero 3 - viipalointi
Vanhoina päivinä kaali pilkottiin puiseen kauhaan tavallisella bajonettikauhalla (tietysti puhtaalla). Sitten ilmestyi valtavia kirvesmurskaimia ja sitten suuria raastimia kokonaiselle kaaliyksikölle, jotka asennettiin samoihin kaukaloihin.
Nykyään on myytävänä paljon erilaisia laitteita kaaliiden pilkkomiseksi. On myös erikoisteriä, joissa on 2-3 terää.
Kyllä, on hyvä pilkkoa kaali kaalikeittoon tai borssille sekä salaatille. Käymisen kannalta tämä ei ole kovin hyödyllinen muunnos - olki on liian ohut.
Sinun on opittava, kuinka kaali silputaan tavallisella veitsellä - paras ja optimaalinen vaihtoehto, jossa kaali osoittautuu erilaiseksi ja tästä fermentoituu paremmin.
Paradoksaalinen on, että 4 osaan leikattu kaali pää käy hyvin ja osoittautuu erittäin maukkaaksi, toisin kuin hienonnetut ohuet ja siistit kaalikaistaleet.
Salaisuus numero 4 - porkkanat
Vanhoina aikoina porkkanoita ei lisätty lainkaan käymisen aikana. Se on liian makea, värittää kaalin ja tekee siitä pehmeän. Tämän seurauksena tällainen aihio on huonosti varastoitu.
Jos et vieläkään voi kuvitella peittausta ilman porkkanaa, sinun on muistettava sääntö: 2 kg kaalille enintään 1-2 keskipitkää porkkanaa.
Salaisuus numero 5 - astiat
Kuinka kaalia käydä? Tietenkin ihanteellinen vaihtoehto on puinen amme. Jos on vanha - super! Tai voit ostaa pienen tynnyrin nimenomaan tähän tarkoitukseen.
Ei amme? Suuri, pitkä, emaloitu kattila, säiliö tai ämpäri sopivat.
Tärkeä! Älä vain käytä muovikauhoja, säiliöitä ja pulloja käymiseen. Tuotteen maku heiltä, niin tiedät, on niin.
Ja muutama hyödyllinen vinkki:
- suolalla raastettu kaali on tampattava hyvin tiukasti käymisastiaan
- sinun on aloitettava käyminen ensin huoneenlämmössä 2-4 päivää, sitten vietävä viileään paikkaan
- pidä sorron kaali ensimmäiset 2 päivää, poista sitten, sekoita ja laita uudelleen
- on välttämätöntä lävistää kaali säiliössä useita kertoja päivässä aivan pohjaan, jotta käymisen kaasut tulevat ulos
- Siirrä valmis hapankaali steriileihin lasipurkkeihin, tamputtamalla ja kaatamalla mehu ylhäältä, mutta ensin kaikki on sekoitettava yhteiseen astiaan
- säilytä hapankaalia vain muovisen kannen alla viileässä paikassa - jääkaappi, kellari, kellari
Onnea sinulle!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!