Jotta taikina olisi aina sopiva, huokoinen ja täydellinen, sinun on tiedettävä joitain sen salaisuuksia. Tänään on tarina hiivasta.
Salaisuus numero 1 - tuoreus
Jos hiiva on tuoretta, sillä on miellyttävä alkoholihaju. Kyse on puristetuista hiivista briketissä tai kuutioissa.
Sinun on tarkistettava niiden laatu etukäteen valmistelemalla pieni osa taikinasta.
Ripottele taikina päälle pienellä kerroksella jauhoja. 30 minuutin kuluttua on halkeamia - erinomainen, mutta jos ei, niin hiivan laatu jättää paljon toivomisen varaa.
Kuivalla pakastekuivatulla tai "nopeasti" hiivalla tulisi olla aina säilyvyysaika. Vähintään 3 kuukautta. Jos termi tällaiselle hiivalle päättyy vain muutama päivä sitten, sitä ei enää kannata käyttää leivonnassa.
Salainen numero 2 - lämpötila
Hiiva on herkkä ja herkkä tuote, ja se on varastoitava ja käytettävä asianmukaisesti.
Pienet kuivahiivapaketit säilytetään tavallisessa keittiönkaapissa, ja ne tulisi käyttää mahdollisimman pian. Sinun ei pitäisi tehdä suurta määrää hiivaa pienissä pakkauksissa.
Mutta iso pussi tulisi kaataa välittömästi puhtaaseen, kuivaan, tiukalla kannella varustettuun purkkiin ja laittaa jääkaapin oveen, mutta enintään viikko tai kaksi. Hiiva "nukahtaa" kylmästä, mutta ei menetä ominaisuuksiaan. Tärkeintä on kaataa oikea määrä ennen käyttöä ja jättää se keittiöön vähintään tunniksi.
Puristettua hiivaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 35 päivää. Ja kyllä, tuore hiiva, jossa on briketti, voidaan pakastaa, mutta ei toivottavaa. Koska jääkiteet muuttavat hiivasieniä ja tällä on negatiivinen vaikutus hiivan nostovoimaan leivonnaisissa.
Tärkeä! Hiivasienet lisääntyvät nopeasti 28-30 asteen lämpötiloissa. Siksi taikinan valmistamiseksi neste on lämmitettävä, ja munat ja voi on pidettävä lämpimässä huoneessa.
Hiivataikinan vaivaamisen yhteydessä astioiden ja käsien tulee olla lämpimiä!
Salaisuus # 3 - aktivointi
Mikä tahansa hiiva pelkää jäävettä tai maitoa. Jos kaadat kylmää nestettä suoraan hiivaan, ne voivat kuolla.
On kuitenkin taikinareseptejä, joissa käytetään kylmää vettä ja käymistä jääkaapissa - tämä on Hruštšovin taikina. Mutta hiiva sekoitetaan ensin jauhojen kanssa ja sitten neste lisätään.
Uskotaan, että paras tapa aktivoida hiiva on taikina. Kyllä, todellakin, hiivataikina tulee esiin nopeammin tällä tavalla. Mutta jopa suoralla, bezoparny-vaivauksella, taikina nousee myös hyvin, jos lämpötilaa noudatetaan.
Muistaa! Lämmin ainesosat, neste, kulho ja kädet ovat avain hyvään hiivan suorituskykyyn.
Onnea sinulle!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Ja meidän Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!