Itse asiassa aikoin tehdä toisen erän kuivattuja kalkkunan rintafileitä. Olen jo kuivannut melkein kaiken mitä voin: naudanliha, sianliha, kana, kala. Mutta poika hämmentyi ja osti kalkkuna LOIN-filee rinnan sijaan. Ja ajattelin, miksi ei?
Tämän seurauksena saimme kolmen päivän kuluessa sellaisen kauneuden
Mitä tarvitset:
* kalkkunan rumpupalaa (minulla oli noin 600 g)
* suola - noin lasi
* valkosipuli - 4-5 neilikkaa
* mausteet (minulla oli pussi kuivaa adjikaa + jauhin paprikoiden ja pienen kuminan ja kumina-seoksen)
👇
Nukahtaa liha suolan ja mausteiden seoksella, lisää valkosipuli, peite kansi ja päivän ajan lähteä huoneenlämmössä, mutta ei tietenkään akun lähellä. Minun tarjottimeni oli juuri keittiön pöydällä. Käännin lihaa muutaman tunnin välein 👇
Aamulla liha näytti tältä (se ei osoittautunut kuivaksi seokseksi, vaan paksuksi suolavedeksi) 👇
Käännin sitä vielä kolme tuntia suolaliuoksessa ja leikkain sen noin 5 cm paksuisiin levyihin. (Vasta myöhemmin huomasin, että se olisi voitu tehdä ennen suolaa 🤣, mutta jätin levyt myös suolaliuokseen tunnin ajaksi.
Sen jälkeen liha mene ulos suolavedestä, blot hyvin lautasliinan kanssa, pulahtaa mausteissa (jo ilman suolaa). Panaan levyt tavalliseen vartaan 👇
Vartaat riippuva aivan keittiössä, maustehyllyn alla. Alla on kuva kolmen päivän kuivumisesta 👇
Kysyt miksi 3 päivä, jos otetaan huomioon suolauspäivä - käy ilmi neljä? Mutta koska söimme ensimmäisen palan toisen päivän jälkeen 🤣 Kuva osoittaa, että kuivumisen kolmantena päivänä, vartaalla yksi kappale vähemmän, poisti kuivimman ja söi sen yöllä katsellen)) Näin kalkkuna näytti toisena yönä päivän 👇
Ja sellainen kauneus kuivumisen kolmantena päivänä 👇
Rakastamme sitä, kun "kuivattua nykivää" ei ole ylikuivattu valtioon "et voi leikata veitsellä" siksi tämä aika oli riittävä. Jos haluat saada basturmaa muistuttavan tuloksen, pidä sitä toisen päivän ajan.
Kokeile herkullinen! Sianlihan kuivaamisen resepti on aikaisemmissa julkaisuissani.
For like plus in karma ✊! Tilaukseen - halauksia 🙌 yritin)) Kysymyksiin - vastaan mielihyvin. ✌ Kaikki hyvä! 🙏