Lihapiirakka, raejuustokakku, aromaattinen omena- ja kanelipiirakka, vähärasvainen kaalikakku, suolainen kinkku ja juustokakku...
Piirakoita on monia reseptejä, ja ne kaikki lupaavat olla epätavallisen maukkaita, tyydyttäviä, ilmavia ja helläjä.
Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti laittaa kakkuunsa lempeiden käsien, rakkauden, ystävällisyyden lämmön miellyttääkseen rakkaitaan ja rakkaitaan. Ja jos kakku on menestys, nainen saa anteliaita kohteliaisuuksia (ja kukkii).
Ei ole helppoa miellyttää onnettomia aviomiehiä, ilkikurisia anopia ja kauhistuttavia lapsia. Mutta on kakku, joka toimii aina hyvin ja josta kaikki poikkeuksetta pitävät.
Khanum uzbekiksi.
Tämän herkullisen kakun reseptin jakoi tätini. Hän sanoo, että Uzbekistanissa kaikki rakastavat khanumia. He valmistavat sen poikkeuksetta kaikkiin lomiin ja juhliin, ja vain miellyttääkseen sukulaisia ja ystäviä.
Khanum keitetään kaksoiskattilassa tai paistetaan uunissa. Mutta paistetulla khanumilla on erityinen maku ja aromi, ja se muistuttaa jonkin verran italialaista lasagnea.
Aloitetaan ruoanlaitto.
1. Khanum valmistetaan happamattomalle taikinalle.
Yhdistä tähän kulhoon seulotut jauhot ja suolainen lämmin vesi.
Uzbekistanilainen nainen opetti oikean lehtileivän kunnollista valmistamista (ja nopeasti aihioiden valmistamista samsaa ja lehtileivoksia varten)
Vaivaa taikina kuivaan kuppiin ja levitä se vasta sitten pöydälle.
Taikina vaivataan pöydällä vielä 10-15 minuuttia. Kun taikina muuttuu pehmeäksi, peitä se ja jätä 15-20 minuutiksi.
Jotta taikina olisi joustava ja taipuisa, se vaivataan uudelleen ja annetaan levätä vielä 15-20 minuuttia.
Sitten ne jaetaan yhtä suureen osaan ja kukin rullataan ympyräksi, jossa on ohut 1-2 cm: n kerros.
Taikina voidellaan runsaasti sulatetulla voilla ja annetaan liota 30-40 minuuttia.
Uzbekistanilainen nainen kertoi aitojen uzbekilaisten mantojen tekemisen salaisuuksista (taikinan vierittämisestä veistokseksi)
Ainekset:
- jauhot-400-500 grammaa
- vesi-200-250 grammaa
- suola-1 tl l.
- voita - 100 grammaa
2. Mehukas täyte valmistetaan khanumille.
Perinteisesti khanum valmistetaan luusta peräisin olevasta naudan- tai karitsanlihasta, lisätään rasvaa hännän karitsan rasvaa, joka voidaan korvata naudanrasvalla.
Mehukkuuden lisäämiseksi lisää sipulia, raakaa kurpitsaa tai perunaa. Muista laittaa mausteet, yleensä jauhettu mustapippuri ja kumina.
Liha ja pekoni hienonnetaan veitsellä, vihannekset hienonnetaan, kumina vaivataan kämmenissä ja suolataan maun mukaan.
Uzbekistanilainen nainen kertoi mehukkaan lihan täytteen reseptin - uzbekit kokkaavat kaiken sen kanssa (manti, khanum, samsa, leivonnaiset ja jopa nyytit)
Ainekset:
- liha-1 kg
- laardi-300-400 grammaa
- sipuli-1 kg
- kurpitsa tai perunat-300-400 grammaa
- suola ja mausteet maun mukaan
3. Laita täyte valmiin taikinan päälle.
Leikkaa sitten veitsellä kahteen yhtä suureen osaan ja jokainen kääritään tiukkaan telaan.
Ylimääräinen taikina leikataan telojen reunoista ja kiinnitetään. Valmiit rullat asetetaan spiraaliksi kasviöljyllä voideltuun muotoon.
4. Khanum kaadetaan tomaattikastikkeella.
Kattilassa tomaattipasta laimennetaan kiehuvalla vedellä, kasviöljyä lisätään ja khaan kaadetaan valmistetun kastikkeen kanssa.
Ainekset:
- tomaattipasta-1 rkl. l.
- kiehuva vesi - 200-300 ml.
- kasviöljy-2-3 rkl. l.
Khanumia paistetaan esilämmitetyssä uunissa suljetun kannen (tai folion) alla 180 asteessa 40-50 minuuttia.
Hyvää ruokaa ja herkullista khanumia!
Jos pidit artikkelista, laita sormesi ylös jatilaakanavalleni.
Löydät muut artikkelini TÄSSÄ