Balik - kala takaisin, ylempi osa sitä, marinoitua ja kuivunut erityisellä tavalla.
On suolaus ja kuivaus kala on melkein minkä tahansa jokeen tai mereen kalaa. Mutta kala joka menee lohi, on olemassa erityisiä vaatimuksia.
Johon kala käytetään ruoan sammen riippuu sen makuominaisuudet.
Tämä lohi on arvokkaita lajeja sammen ja lohta, mutta laadimme välipala kalan on oikean kokoinen.
Toinen tyyppi sammen on bokovnik - se on valmistettu kala puolikkaat leikattu pitkin harjanteen.
Mikä kala on lohi
Valmistukseen sopivia sammen on mitään suurta kalanliha, jolla on korkea rasvapitoisuus ja keskiarvo.
Arvostettuja rasvainen kala muutamia pieniä trukkien luita, mutta voit valmistaa lohta lähes mistä tahansa kalasta, jotka ovat riittävän suuria.
Suosituin kalalajit, josta saadaan herkullinen lohi ovat turpa, karppi, monni ja karppi. Erittäin herkullinen on lohen ja sammen punainen kala lohen perhe. Rasva on jokin pyydettyä kalaa syksyllä ja alkutalvella.
Luettelo kala, josta herkullinen lohi:
Turpa, säyne, turpa, lahna;
karppi;
monni;
Karppi, karppi, ruutana;
Makrilli, makrilli, tonnikala;
Hauki, ahven;
Chum, pinkki lohta, taimenta, Cisco, siikaa, valkoinen lohi, lohi;
Sampi ja sampikalojen.
Tähän luetteloon on kaloja, joita ei voida pitää ilman kalaa luita ja kalan ei ole rasvainen, mutta se ei tarkoita, että koska on mahdotonta valmistaa lohta.
Aina tulee olemaan ravinnon faneja vähärasvaista lihaa, kuten kuha hauki tai sampi.
Asp luettelossa huipulla, ei niinkään se osoittautuu kaikkein herkullinen lohi, mutta koska se on usein käsissä kalastaja metsästysmuistoksi.
On aivan luukaloja, ja kun herää kysymys, miten ruokaa, tulee mieleen kaksi vaihtoehtoa: laittaa jauheliha ja paista hampurilaiset tai lohta tehdä ja sitten käsitellä luut - kuivatun kala on paljon helpompi tehdä kuin valmistettaessa muita tavalla.
Kala käyttää valmistettaessa lohi, kokoa voidaan jakaa korkea, suuri ja erittäin suuri.
Keskisuuret kala menee lähes kokonaan lohen ja suuri on valmiiksi lihankäsittelykapasiteetista - se on jaettu lohi huvittaa itseään.
Erittäin suurikokoisten kalojen paloitellaan.
Valmistus sammen
On niin monia tapoja kokki sammen, ja siellä on aina mahdollisuus improvisaation, mutta yhteiset periaatteet ovat ennallaan. Johon pitäisi yrittää seurata.
Lohi kala jaettuna lajista, koko, suolaus menetelmä, erilaisia ja eriasteisia nykivä kalaa.
Erittäin maukasta kierrosta kylmäsavulohta (kala kuivaus savussa on kylmä), mutta se ei voi tehdä kotona.
vivahteet cooking:
Big Fish saumoja bokovnik ja leikkaus yhtenäinen suolaus ja kuivaus;
Ei kovin iso kala saumoja pitkin harjun ilman repimässä vatsa, pää ja pyrstö ei poisteta, uutettu vain kidukset ja sisälmykset;
Erittäin suuri kala leikataan fileet, joka leikataan paloiksi lohen joka valmistettiin erillään teshi;
Nopeuttaa cooking prosessi sammen, kalan iho on poistettu;
Jos kala Balychev kappaletta, niiden koon tulisi olla suuria, mutta maltillisesti - pieninä paloina kuivuvat nopeasti, ja liian iso paha prosalivayutsya;
Sampi maku riippuu paitsi menetelmää suolaus, vaan myös siitä, kuinka paljon aurinkokuivattuja - kuivempaa liha kalaa, joten se on suolaista,
Sol, jota käytetään peittaukseen kalaa tulisi olla suuria ilman epäpuhtauksia;
Jälkeen suolaus, kala pitäisi liota niin monta tuntia, kuinka monta päivää hän oli suolakurkku.
Mausteinen maku sampi, vaiheessa (yleensä 20-30%) suolaus kalojen suolaa lisätään osaan sokeria ja ½ mausteinen mausteet (maustepippuri, muskottipähkinä, ja laakerinlehdet, mustapippuri, korianteri, neilikka, inkivääri ja muut).
Yleensä ruoanlaitto sammen kala on seuraava:
1) puhdistettu kalansuomuineen ja kulkee kytkin;
2) valmistettu kala suolattu kuiva menetelmä tai suolavedessä;
3) Marinoitu kala kulkee liotus, joka poistaa ylimääräisen suola;
4) Kalat hengailtiin kuivausta tai lähettää kylmäsavustus.
On huomattava, että lohen marinoitua suolavedessä, viileässä, se voi olla muutaman kuukauden.
resepti sampi
Ei ole väliä mitä kalaa on käytetty, on aina mahdollista kokki lohta universaali resepti. Tämä ei ole klassinen resepti ja sovitettu pikakypsennykseen sammen.
Salaisuus herkullinen sampi on periaatteiden mukaisesti, että puhuimme edellä.
Käytämme resepti, jossa kala suolataan suolavedessä. Tämä on helpoin vaihtoehto, jonka avulla on mahdollista saavuttaa oikea maku sampi, vaikka et ole koskaan keittää. Voit siis zabalychit melkein mitä tahansa kalaa. Teen lohi makrilli.
Aloitetaanpa ...
Mitä tarvitaan:
- Öljyinen tai rasvainen makrilli keskimäärin keskisuurten ja suurten;
- suolaa ja sokeria;
- Mausteet ja mausteet kaloille.
Kilo kala tarpeesta: suola - 150 grammaa sokeria - 30-50 grammaa. Kuten aina voit mausteet paprika ja mustapippurilla karkeaa, laakerinlehti, korianteri, neilikka (varoen).
virstanpylväitä:
1. Kalan leikkaamiseen;
2. Suolaus kala suolavedessä;
3. Aurinkokuivattuja suolattu kala.
valmistus:
1) Puhdista kala ja poista asteikkoja sisälmykset;
2) Leikkaa pois ylimääräinen - pää, häntä, että;
3) Leikkaa kala puoli pitkin selkäpiitä;
4) Poista harjan, ja leikata kala kappaletta paksuus 1,5-3 cm;
5) välissä kalan osia seoksella suolaa ja sokeria, lisää mausteet ja sekoitetaan;
6) Peitä suolakala levy, johon mahtuu pieni kuorma;
7) kapasiteetti kalat laittaa jääkaappiin 4-7 päivää peittaus;
8) Poista kalasta jääkaapista, kylmän veden huuhtelu;
9) Kaada puhtaan kylmän veden kalojen ja päästä eroon ylimääräisestä suolaa 2-5 tunnin ajan;
10) Tyhjennä valua jäljellä oleva vesi ja ripustaa kala kuivaus viileässä ja kuivassa ilmastoidussa paikassa suojassa auringolta ja hyönteisiä.
Muutaman päivän kuluttua kala on tarkastettava aste aurinkokuivattuja.
Ohuita kala on valmis aikaisin, jotta suurempi tarve kuivaus pidempään.
Kun aste kuivalihaa sopii sinulle, voimme olettaa, että lohi on valmis kalaa.
Se voi tuoda pöytään, tai lähettää jääkaapissa varastointiin.
Hyvää ruokahalua!
Monia mielenkiintoisia asioita paitsi ruoasta >>>TÄSTÄ
Kiitos Huskies jajäsenyys!
Kaikkea hyvää!