Kana tabaka - yksi suosituimmista, ehkä ruokia oli Neuvostoliiton aikoina. Sekä kotona että kahviloissa ja ravintoloissa. Ja kaikki siksi, että pehmeän ja maukkaan poikasen saaminen oli paljon todellisempaa kuin sama pehmeä ja mehukas pala paistettua lihaa (jos toimielin kuului demokraattiseen luokkaan).
Liha edullisissa ravintoloissa toimitettiin useimmiten alun perin laadukkaasti "hienonnettuna kopin kanssa", kuten he sitten sanoivat.
Kanat olivat kuitenkin myös "sinisiä". Muistan anekdootin noista ajoista:
Tiskillä on kaksi kanaa, meidän ja puolalainen. Tuodut ylpeilee:
- Katso, olen kaikki niin lihava, vaaleanpunainen ja valkoinen, sileä, ja sinä? Sininen ja pelottava!
Kanamme vastaa hänelle:
- Mutta minä kuolin luonnollisessa kuolemassa!
Paljon myöhemmin huomasimme kaikki, että sinertävät ja ankarat linnut olivat itse asiassa tuskin maukkaampia (verrattuna nykyiseen broilerit), ja sitten kaikki haaveilivat herkistä kanoista... Herkät kanat - etenkin kurpitsa - en ole nähnyt myynnissä.
No, okei, takaisin tupakan kanoihin. Kaikki tietävät jo olevansa tapaka. Mutta miksi he olivat pehmeitä jossain aiemmin, eivätkä jyrsineet jossain?
Ollakseni rehellinen, kokoelman resepti ei antanut mitään vihjeitä. Hän näytti mykältä, ei edes georgialaiselta.
En myöskään ole edes nähnyt tällaista kanaa - paistettavaksi smetanassa.
Kävin Zina-tätini luona (kirjoitin jo hänestä, hän työskenteli koko elämäni julkisessa cateringissa, erittäin ovela hyvin vanha nainen)
Selitys oli triviaali:
- Jossain, ehkä he tekivät sen. Jossain se on yksinkertaista - levität suolaa pippurilla ja paistinpannulle. Se riippui viranomaisista ja siitä, kuinka monta ihmistä siellä oli. Muistan, että hän työskenteli Jaltassa - siellä me vain suolaa ja paista. Kaudella on niin paljon lomanviettäjiä, että heidät syödään, joka päivä on jonoja. Ja missä "omille ihmisilleen", missä yleisö on pysyvää, siellä tietysti he tekivät sen normaalisti.
Iltaisin kanat "kampelaa varten" - litteät eli leikataan, lyötään pois kaulin avulla, sekoitetaan suolapippuria öljyn ja valkosipulin kanssa, pieni sitruunamehu tai sitruunahappoa, no, jos on - lisää suneli-humalat, laita ne pannuun pannuun - paina sitä myöhemmin kuormalla ja jääkaapissa yö.
Kuori aamuisin valkosipuli ja aloita paistaminen. Toisella puolella olevaan kuoreen, toisella puolella olevaan kuoreen ja sitten otat siihen lasillisen vettä - kolmasosa tai puoli lusikallista suolaa ja raastettua valkosipulia, sekoita - ja tämä vesi paistinpannussa. Lämmitysaine, hauduta 20 minuuttia kannen alla.
Poistamme kannen viisi minuuttia ennen valmiutta, lisää lämmitystä ja haihdutamme kaiken ylimääräisen. Tämän jälkeen jopa muumio puri!