Et voi tarttua kärkeen ilman tarvikkeita. Oletko kuullut tämän sananlaskun (tai sanovan?). Joten - vahvistan, että tämä aksioma toimii ruoanlaitossa.
Voit viettää vuosia etsimällä resepti täydellistä grillimarinaattia varten, voit etsiä täydellisen lihan toimittajaa vuosia eikä Väitän - tämän kaiken löytämiseksi, mutta sen seurauksena, sekoita se helvettiin, koska he eivät ottaneet huomioon pääasiaa: tuli ja lämpö ovat asioita oikukas.
Olen monta kertaa kuullut ylpeitä vakuutuksia siitä, että erinomainen shish-kebab voidaan valmistaa jopa hiekkaan tai maahan kaivetun reiän yli. Että se voidaan tehdä huomattavasti vanhoista tiileistä hätäisesti taitetulla "tulisijalla". Pääasia, he sanovat, eivät ole varusteet, vaan taito.
Joten - heitä lenkkarit minulle, nämä kaikki ovat yksinkertaisia ylpeitä.
Hei, herkullisin - siinä mielessä, että hyvin kypsennetty, kohtalaisen mehukas, maltillisesti paistettu - grilli, söin siellä, missä kokkeilla oli hyvät välineet tähän.
Ja kyllä, menin rikki niin hyvillä laitteilla. Minulla on WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Kerron sinulle heti - minulla oli mahdollisuus keittää lihaa sekä kivihiilen päällä kuopassa että teräslevyistä kypsennetyissä grilleissä erikokoisia käsityöläisiä, ostetulle grillibudjetille ja yli budjetin hinnan luokkiin.
Heidän oli tanssittava niiden päällä tamburiinilla ja tarkkailtava lihaa tarkemmin kuin juuri kävelemään aloittanut lapsi. Nyt ei ole tanssia.
Pehmeän, mehukkaan ja aromaattisen kebabin saamiseksi noudatan kolmea yksinkertaista sääntöä:
Marinoin lihaa mahdollisimman lempeissä formulaatioissa ja vähennän marinointiajan minimiin
Ei etikkaa. Nykyinen naudanliha on tarpeeksi hyvä, se ei "kuollut vanhuuteen". Ja sianliha kanan kanssa on vielä pehmeämpää. Sianlihalle riittää sipulien ja suolan marinaatti, hyvin harvoin käytän marinaa, jossa on hedelmähappoja (ts. Hedelmiä) tai tomaattia, nämä tyypit sopivat paremmin naudanlihaan. Kana voidaan marinoida hyvin lyhyen aikaa esimerkiksi teriyaki-marinadissa.
Valmistan vain ritilällä
WEBER MASTER-TOUCH GBS: llä minulla on erityinen ritilä, johon voit (ja sinun pitäisi) laittaa lihaa. Se näyttää hyvin epätavalliselta, se työnnetään päägrilliin aivan keskelle.
Plus on, että palat ovat tasaisesti paistettuja ja peitetty kullanruskealla kuorella kaikilta puolilta, ja lisäksi ne eivät menetä mehua yhtä aktiivisesti kuin ruoanlaitossa vartaassa.
Pienentää kypsennysaikaa
Avoimien grillien haittana on, että itse asiassa emme pysty todella säätämään lämpötilaa. Ymmärrämme lämmön ylöspäin, minkä vuoksi lihan kypsyminen kestää kauemmin, ja mistä lämmitys tulee? Aivan, alhaalta. Käännämme jatkuvasti vartaita tai vartaita tai jatkuvasti kappaletta, koska ylhäältä sitä ei lämpökäsitellä. Ja alhaalta - se palaa. Tämän vuoksi sinun on etsittävä vartaiden korkeutta. Melkein arvaat ja pidät kirjaa - hiiltä.
Weberillä on kyky säätää grilliä epäsuoraa lämmitystä varten käyttämällä erotinlevyjä. Täällä ne näkyvät tässä kuvassa.
Joten kun palat ovat hiukan ruskistuneet, ravistan hiilet epäsuoraa lämmitystä varten, peitän grillin kannella ja - voila, lämpö ympäröi palat kaikilta puolilta, tuoden ne valmiuteen ilman vaaraa palaa perusteellisesti ja kuivua.
Ei tanssia, ei jatkuvaa suihkuttamista vedellä lihan kostuttamiseksi ja palavien hiilten naulaamiseksi. Yksinkertainen, nopea, ei stressaavaa.
Ja mikä tärkeintä, herkullista.