Tämän reseptin mukainen kana osoittautuu olevan paistettua, mutta erittäin pehmeää. Ja minä, rehellisesti sanottuna, keitin sen näin vain kerran - noina päivinä, kun hallitsin keittiötä ja ajattelin, että niin suuri melu (itse asiassa pieni melu) on jo kulinaaristen taitojen huippu ...
Kyllä, se oli kauan sitten.
Nyt resepti näyttää liian yksinkertaiselta ja silti hieman epätasapainolta maussa. tee kuitenkin siihen joitain lisäyksiä - ja kaikki tulee hyvältä.
Joten otamme:
- Yksi "juokseva" kana, kun tällaisia kanoja kutsuttiin toisen luokan kanoiksi, ja nyt - keitto. Luonnollisesti syötetty ja "vapaalla" kanalla eli maatilalla käytettävä kana, mutta vain se, joka söi viljaa ja matoja, ei rehuseosta. Broileri on suljettu pois tästä astiasta - se hiipii sairaana.
- Pieni suola
- Pieni mustapippuria
- Kuusi valkosipulinkynttä (paina lehdistössä)
- Sokeri (nykyään voit ottaa demeraraa, ja jos et näytä, niin tavallinen valkoinen tekee)
- Kilogramma sipulia (ehkä vähän vähemmän, mutta tässä se on, kuten kukaan haluaa)
Kuinka keitämme
Leikkaa kana annoksiksi.
Lähetämme paistinpannun tuleen, kaadetaan öljyä sinne.
Suolaa jokainen pala, kuumenna hieman, päällystä valkosipulilla, pippurilla ja... rulla sokeriin. Ole varovainen sokerin kanssa - älä liioittele sitä. Sokeri on vastuussa punaisen karamellisoidun kuoren nopeasta muodostumisesta, mutta se on myös makea, tarttuvaa.
Paista valmistetut kananpalat nopeasti korkealla lämmöllä ja kun ne ovat kullanruskeita, poista pannusta.
Sitten leikkaamme kaikki sipulimme puolirenkaiksi ja otamme joko ankanpoikan tai patan tai potin, ja jos sitä ei ole, ja päästä ulos eri tavalla, ota kolmen litran purkki ja rautasaumakansi (poista kannesta kumi). Purkissa ei saa olla siruja ja halkeamia.
Laitamme kulhon pohjalle paksu kerros sipulia, sen päälle - kana, sitten taas - sipuli, sitten taas - kana, ja niin vuorotellen, kunnes painamme kaiken. Viimeisen tulisi olla jousi.
Peitämme kannella ja laitamme kylmään paikkaan - tämä on tärkeää! - uuni, asettamalla lämmitys 180-200 astetta. Jos sinulla on tölkki, niin kaikki tämä keitetään tulessa puolitoista tuntia, jos potti, niin se on myös noin puolitoista tuntia, ja jos pata tai ankka-ankka - niin kaikki kaksi (seinien paksuuden ja lämmitys).
Sammuta lämmitys uunissa puolitoisen tai kahden tunnin kuluttua ja jätä kana vähintään 30 minuutiksi - kaikki toimii!
Tätä ruokalajia on monia muunnelmia: voit vain ohittaa kanan paistamisen sokerissa, suolassa ja pippurissa ja lähettää sen hauduttaa sipulimehuun. Pidän tästä vaihtoehdosta enemmän. Ja voit valmistaa lihaa tällä tavalla - sitkeä naudanliha. Lisäksi saadaan melko maukas sipulikastike, joka sopii hyvin lähes kaikkien lisukkeiden (erityisesti riisin) kanssa.
Mutta pehmeää lihaa ja kanaa ei tarvitse keittää tuolla tavalla.
PS, Jos et pidä paljon nestettä valmiissa astiassa, avaa kansi viimeisen puolen tunnin ajan, mutta tämä temppu ei toimi purkissa.