... Mutta se olisi mielenkiintoista.
Mietin: millainen se oli, venäläinen katupikaruoka, jos koskaan? Se, mitä meillä on nyt myynnissä kadulla, ei ole shawarma, falafel, venäläisille kulinaarisille perinteille, leivonnaiset, belyashi... Joissakin paikoissa pannukakut välkkyvät, mutta pannukakut ovat enemmän "maahantuotuja", käärittyjä täytteitä kuin Venäläiset.
Täällä voimme sanoa, että meillä oli vain vähän katuruokaperinteitä, ja nyökkäämme ilmastoon - he sanovat, että kylmä kausi on suurimmaksi osaksi Venäjän keisarikunnan alueet eivät edistäneet löysää kauppaa, mutta näin ei ole: talvella kolkut ja kalashniki.
Toiset muistuttavat, että Gilyarovskyn ja monien aikalaisten mukaan katukauppa on erikoistunut yksinomaan heikkolaatuisiin ja erittäin halpoihin tuotteisiin... Mutta tämä on myös hölynpölyä: katukauppiaat eivät perustuneet pelkästään Khitrovkaan, samaan Landriniin (venäläinen monipencier, jonka käsityöläinen Landrin myi ja avasi sitten tehtaan, Gilyarovsky mainitsee myös näiden makeisten ulkonäön historian).
Se, että suurin osa Venäjän väestöstä ei asunut kaupungeissa, on jo merkittävämpi syy. Kuten laajalle levinnyt talonpoikien köyhyys, talonpojat söivät lähinnä itse kasvattamiaan, ja päivittäistavarakaupat minimoitiin.
Mutta kaupungeissa katukauppa kukoisti.
Henkilökohtaisesti haluaisin todella kokeilla muutama "ruokalaji" venäläistä pikaruokaa ennen vallankumouksen aikoja.
Kalachi
Venäjän aikakirjoissa 1700-luvulle asti tätä leivän tuotetta kutsuttiin nimellä "kolach", myöhemmin siitä tuli "kalach". En kerro nimen alkuperää, lisän - ne erottivat tavalliset rullat, suurikokoiset ja rikkaat, ja vähän aiemmin ne jaettiin valkoisiin ja paikallisiin. Valkoisia sämpylöitä pidettiin korkealaatuisimpina, ja paikallisia valmistettiin erityyppisistä jauhoista ja ne olivat halpoja ruokia.
Rullan muoto teki siitä syömisen helppoa kadulla - näette jousen?
Nyt rullat ovat paistettuja, mutta reseptit ovat muuttuneet paljon siitä lähtien.
Tattari
Jos aitoa kalachia on enemmän tai vähemmän mahdollista löytää, tattarin kanssa kaikki on vaikeaa.
Tattari mainitaan monissa vallankumousta edeltäneissä kirjoittajissa, ne ovat yksi katufestivaalien, juhlien ja messujen pakollisista ominaisuuksista. Mutta tässä on ongelma - nyt mitään sellaista ei löydy. ja yleensä, mikä se on, ei ole selvää.
Venäjän akatemian sanakirja vuodelta 1790 sanoo:
Syntti - paistettua leipää, joka on valmistettu syntisestä jauhosta, samankaltaisesta leikatusta kartiosta, joka leivotaan savikulhoissa
Yritin useita kertoja löytää reseptin ainakin jostakin vastaavasta, mutta... Mitä nykyään kutsutaan tattariksi, se ei edes muistuta tuon ajan tattaria, jota muuten syödään kasviöljyn kanssa.
Kaluga-taikina
Tämä kohta on minulle salaperäisin. Kaluga-taikina mainitaan usein kirjallisuudessa, mutta en löytänyt sen reseptiä. Ja millaista petoa se on, on melkein mahdotonta selvittää.
Katso, tämä on melko tunnettu Ivan Terebnevin teos - karikatyyri Napoleonin herkut Venäjältä.
Näetkö merkinnän tynnyrissä, johon sotilaat kastavat Napoleonia? Toisin sanoen voimme olettaa, että se oli jonkinlainen melko nestemäinen aine, mutta samalla sillä oli tietty viskositeetti, koska sitä ei juonut, vaan syöttiin ja yleensä sitä kutsuttiin taikinaksi.
Tietty paikallishistorioitsijoiden löytämä resepti kiertää nyt Internetissä:
2 kuppia jauhettua ruisleipää, 1 kuppi sokerisiirappia, lisää mausteita - kaneli, neilikka, tähtianis, kardemumma
Sieltä, Internetistä, löytyy kuitenkin tämä ote (he kirjoittavat, että se on vuodelta 1811 "Urania" -lehdestä:
- Kalugassa asuu 23137 ihmistä, kauppiaita on noin tuhat. Gribanovit, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins ja Vereitinovs harjoittavat nahkatyötä. Harjakset - Zolotarev ja Borisov, rautavalimo - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Jotkut tekevät myös syntistä taikinaa ("Kaluga") erityisellä taiteella, jota myydään 6 tuhannella ruplaan. hieroa.
Ja Ekaterina Avdeevan "Venäjän kokeneen emännän täydellisessä keittokirjassa", resepti pitkään kakku, jonka kanssa höpötät niin paljon, että hiuksesi seisoivat) vain "lyödä" taikinaa tarjotaan jatkuvasti puolitoista tuntia.
Joten ajattele, mikä on oikeastaan Kaluga-taikina ja mikä on - seisoi lähellä.
Kuinka pidät näistä astioista?