Kerro minulle, mitä teet, kun vaivaat taikinaa, käytännössä mitä tahansa Otan seulan ja seulaan jauhot. Muistan lapsuudesta lähtien, että kaikissa resepteissä sanotaan: seuloa jauhot!
Uskotaan, että seulonta rikastuttaa jauhoja hapella, tekee niistä pullea ja pehmeämpi, minkä ansiosta taikina on parempi - sekä ulkonäöltään että maultaan. Muistan, kun kokeilin leipomista, enkä onnistunut keksit (minulla on niitä vielä onnistun kerran, ja olen valmis uskomaan tämän ilmiön toismaallisiin syihin), minulta kysyttiin aina ankarasti:
- Siivilöitkö jauhot?
Kyllä seulotaan, seulotaan!
Apoteoosi oli yhden kulinaarisen foorumin naisen ehdotus:
- Ehkä se on huono? Siivilöi kahdesti!
Hmm... Ajattelin aiemmin, että jauhojen kyllästyminen hapella - viittaa silti pikemminkin kulinaarisiin myytteihin. Jauhot ovat vapaasti virtaava tuote; se ei pidä kaasua hiukkasten välillä, kun sekoitamme sen nestefaasiin. Kaikki happi... on kadonnut. Ja myös - mistä happi on peräisin? Ympärillämme on ilmaa, ja seulan liikkeet eivät poista happea ilmasta, paitsi että epäpuhdas voima tulee taas aineeseen (sama, jonka vuoksi keksit eivät nouse säännöllisesti).
Yleensä, jos noudatat logiikkaa ja samalla - fysiikan ja kemian periaatteita, testin ilmavuuden antamiseksi käytetään ainesosia, jotka kemiallisen reaktiot muiden ainesosien kanssa vapauttavat itse kaasua tai niitä, jotka kykenevät pitämään sitä pitkään... Sitten taikina on huokoinen ja, kuten kutsumme, "Ilma"
Jauholla ei ole mitään tekemistä sen kanssa!
On totta, että on vaikea pakottaa itseäsi siivilöimättä jauhoja. Tämä on jo määritelty alitajunnan tasolla, kun vaivaat taikinan, siivilöi jauhot.
Muuten siitä, mistä keksittiin argumentti, että jauhot olisi seulottava tuotteen herkkyyden vuoksi. 1800-luvun lopulla (noin 1870) Yhdysvalloissa ilmestyi uusi makeistuote - enkelikeksi (muuten - ilmava). Uskotaan, että tämä on herkin keksit mahdollinen (vaikka en ole samaa mieltä tämän kanssa). Joten taikinan vaivaamisen aikana jauhoja ei tule lisätä kerralla, vaan varovasti. Tämä tehtiin kätevimmin seulalla.
Ja yksi ovelista leivonnaiskokkeista päätti lisätä tuotteeseen "lisäarvoa" tällä tavalla - päästää irti myytistä, jonka seulominen tekee keksistä. pehmeämpi, seulonta on vain laskuri enkelikeksin arkuudelle, no, se maksaa enemmän siihen investoidun työn takia lisää.
Shl, yleensä jauhot seulottiin alun perin sitä varten. Poista kaikki tarpeettomat siitä, rikkoa kokkareet vanhasta.