Ricotta on erittäin maukas juusto, sitä voidaan käyttää sekä salaateissa että jälkiruoissa, ja yksinkertaisesti syödä ricottaa aamiaiseksi on ihanaa. Valitettavasti hänen tavaramerkkinsä, jotka esitetään kaupoissa enemmän tai vähemmän edulliseen hintaan, ovat erittäin kalliita (kohtuuttoman kalliita, kun otetaan huomioon tuotteen koostumus).
Oikea ricotta on pecorino-juuston sivutuote. Pecorino-tuotannosta jäljelle jäänyt hera kuumennettiin, toisinaan lisäämällä tuoretta maitoa.
Joten todellinen ricotta on teoriassa lampaita.
Mutta... monta vuotta on kulunut, ricotta on astunut Etelä-Italian rajojen yli, ja nyt se on valmistettu lehmänmaidosta ja joissakin paikoissa - vuohenmaidosta.
Tämä resepti on lähinnä Calabrian ricottan makua. Olen törmännyt siihen kirjassa "My Calabria", kirjoittanut Janet Fletcher ja Roseta Constantino.
Aluksi pelkäsin toistaa sitä, mutta kävi ilmi, että kaikki ei ole niin vaikeaa. Plus - se tulee erittäin edulliseen hintaan. UHT-maitoa ei voida käyttää täällä, paras menee pullotukseen ostettuun, voit jopa tynnyristä.
Poista juuri tästä maidosta (jos se on peräisin hyvältä maatilalta), poista rauhallisesti lasillinen kermaa, jota tarvitset reseptissä.
Keskimääräinen maitoluonnoksen hinta Venäjällä (mitä näin) on 32-36 ruplaa, joten kaikki tulee hyvin taloudellisesti.
Me otamme:
• 4 litraa maitoa
• 180 ml raskasta kermaa
• 2 tl suolaa
• juoksete - tuotemerkkivalmistajien suosittelema määrä (esimerkiksi Ceska-Lase-entsyymi tarvitsee 7–10 tippaa)
Joten miten valmistamme:
Sekoita maito ja kerma ja kiehauta. Keitä, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtokorkki. Heti kun näet vaahdon, poista se ja kaada se toiseen pannuun, niin että palavan maidon maku tulee näkyviin.
Lisää juuri tällä hetkellä suolaa.
Kun maidon lämpötila laskee 38 asteeseen, liuotamme juoksutetta kylmään kiehuvaan veteen (mittasuhteet jälleen valmistajat antavat erilaiset, yleensä tämä on osa entsyymiä 5-10 osaan vettä) ja kaada maito.
Täällä sinun on annettava tulevan ricottan seistä hiljaa noin 10 minuuttia, kunnes se sakeutuu, ja sitten tanssitaan tamburiinien kanssa.
Suuri risti leikataan ylhäältä puulusikalla, sitten massa sekoitetaan nopeasti saman lusikan kanssa 15-20 sekunnin ajan hyytymien rikkomiseksi.
Sitten otamme uran lusikan ja aloitamme hyvin hitaasti massan sekoittamisen keräämällä hyytymät astian keskelle. Liikkeiden tulisi olla hyvin hitaita - koko ympyrän ajan - 20-30 sekuntia, ja samalla sinun on puututtava yhteen suuntaan.
Kun muodostuu hyvä tällainen möhkäle, tyhjennetään hera (sideharsoilla vuorattuun seulaan) ja sitten siirretään se toiseen erittäin hienoon mesh-seulaan. Laitamme sen kulhoon useita tunteja - niin että kaikki hera on vihdoin lasia, ja uloskäynniltä saamme upean kotitekoisen juuston. Erittäin maukasta!
Hyvää ruokahalua!