He sanovat, että vallankumouksen jälkeen kaikki hienot astiat, joiden nimet viittasivat porvarilliseen ja aristokraattiseen elämäntapaan, nimettiin pikaisesti uudelleen. Joten ei ole portaita, crème de la ohjat, a la rintakoruja ja joinville.
En tiedä, enkä kukaan teistä, rakkaat vieraat, ole nähneet noita aikoja.
Neuvostoliiton julkisessa ravintoloissa - ravintoloissa ja kahviloissa - tarjoillaan kuitenkin ruokalajia, jonka nimi vihjasi: eikä kreivi häpeännyt syödä sitä.
No, kuluttajat, vaikka eivät kuvaajia, käyttivät sitä... ja onnellisina.
Jos joku ei ymmärrä mitä tarkoitan, paljastan korttini: julienne.
Aiemmin (murrosiässä tai jopa lapsuudessa) kiinnosti minua kysymys: jos ruokalaji on julienne, miksi sitä sitten tarjoillaan kookospähkinänvalmistajissa eikä julienne-valmistajissa. Miksi ei ole lainkaan sellaisia ruokia kuin roisto?
Mielestäni tässä tilanteessa ei ollut lainkaan logiikkaa.
Vasta kiinnostuessani ruokakulttuurin historiasta sain selville: julienne, joka on julienne, ja se, joka meillä on kookospähkinävalmistajissa, ovat "kaksi suurta eroa" /
Ensinnäkin julienne on tapa leikata vihanneksia ohuiksi viipaleiksi, noin puolitoista millimetriä, ja kaikki heitä kutsutaan la julienne tai yksinkertaisesti "julienne". Sana julienne, muuten, palaa ranskalaiseen de juilletiin - "Heinäkuu".
Tällaista leikkaamista varten on erityinen veitsi, jota kutsutaan julienne. Sen terä on 25 cm pitkä ja 2 cm leveä.
Historiallisesti Ranskassa on paljon julienneja. Tämä on sekä keitto että vuoka millä tahansa, riippuen siitä, missä Ranskan osassa tämä ruokalaji valmistetaan - jonnekin se on kevyempi ja enemmän kuin keitto, jossain tyydyttävämpi, ja nämä ovat lisäaineita sisältäviä vihanneksia, jotka on paistettu jauhoista ja smetanaa.
Mutta Venäjällä julienne oli alun perin keitto. Molokhovetsin keittokirjassa annettiin resepti:
- Keitä naudanlihaa.
- Kuivat kuivatut ruisleivänleivät, lisää ne liemellä ja pidä kannen alla noin tunnin ajan. Tyhjennä ja suodata imeytymätön liemi (mielestäni myös keksejä voidaan puristaa)
- Leikkaa yksi iso porkkana, nauri, sipuli, kuoritut kaalivarsi ja 6–7 parsa-varret hyvin ohuiksi nauhoiksi, lisää lusikallinen vihreitä herneitä ja muutama vihreät pavut. Keitä tunti.
- Kun vihannekset ovat melkein valmiita, laita ne leivän liemi-infuusioon ja sekoita. Tarjoile kuumana, keksejä (pitäisikö minun ottaa tuoreita vai niitä, joihin liemi oli lisätty, en ymmärtänyt) ja hienonnettuja yrttejä.
Vaikuttanut? Oletko kokeillut sitä? Joten en ole.
Mutta muistan Neuvostoliiton julienen reseptin sydämestäni, vaikka nyt ei ole muodikasta valmistaa sitä:
- Purkamme keitetyn kanan kuiduiksi.
- Leikkaamme sienet, kuten sipuli.
- Suolaa kaikki tämä, laita pippuria kookospähkinöihin ja täytä se kastikkeella - joko besamelilla, jos päätämme noudattaa sääntöjä, tai kotitekoisella versiolla smetanaa, voita ja majoneesia. Mittasuhteet ovat melkein vapaat, kun otetaan huomioon, että voi ja majoneesi eivät yhdessä saa olla hapankermaa.
- Ripottele kaiken päälle raastettua juustoa ja paista 150 asteessa uunissa rapeaksi, mutta vähintään 15 minuuttia.
Totta, minua kuitenkin kiinnostaa enemmän Molokhovets-keitto... Ja sinä?