Ollakseni rehellinen, kun ensimmäistä kertaa tämä resepti kiinnitti silmäni, yhdistykset syntyivät outoina. Ei kovin ruokahalua.
Kylässä, valtava puuhella, siinä uunissa on pata, jossa leipää keitetään lemmikkieläimille - sioille. Hyvä omistaja, tiedät, ei vain pese perunoita sioille, vaan myös kuori ne. Lapsuuteni kyläkaverit olivat närkästyneitä sellaisesta ahdistuneesta suhtautumisesta sioihin, koska heidän oli kuorittava perunoita ...
Mutta sitten ajattelin, mistä tällaiset ennakkoluulot tulivat? On monia ruokayhdistelmiä, jotka näyttävät aluksi villiltä ja sitten herkullisilta. Esimerkiksi merisuolakaramelli. Tai trooppisia hedelmiä kuumalla chilipippurilla.
Turkkilaiset liikekumppanit Vaughn, tullessaan luoksemme Moskovaan, välttää ruokia, jotka sisältävät sekä suolattua kalaa että makeita juurikkaita. Uskallisin ensin uida, sitten yrittää. He ovat yllättyneitä, sanovat epätavallisen, mutta... herkullisia.
Pitäisikö minun tuomita Mulgipuder tämän kaiken mielessä?
Tämä on virolainen muunnelma perunamuusia, useimmiten resepti löytyy laajennetulla nimellä - kaupunkien mulgipuder.
Me otamme:
Kilogramma perunaa
120-150 g helmiohraa
150 g raakaa sianlihaa
2 keskipitkää sipulia
suola
Ihannetapauksessa tarvitset edelleen maitoa palvelemiseen - mutta jokaiselle ihmiselle kulinaarisella rohkeudella on rajoituksia, joten en aseta.
Kuinka keitämme:
Keitä helmiohra pari minuuttia kiehuvassa vedessä, huuhtele, kuivaa pyyhkeellä ja paista pannulla kullanruskeaan.
Puhdistamme perunat, lähetämme ne koko pannulle, lisätään helmiohra sinne, täytetään ne vedellä (hieman yli litra) ja lähetetään kypsentämään puolitoista tuntia - tarkastelemme ohraa valmiudesta.
Kun helmiohra-perunat keitetään, teemme pekonireppuja ja sitten - rintakehästä sulatetussa sardassa paista sipuli neljännesrenkailla kullanruskeaan.
Kypsennyksen loppuun mennessä kaiken (melkein) nesteen tulisi kiehua perunoista ohralla, joten suolamme ja vaivaamme haude työntimellä.
Tarjoile kuumana, ensin perunamuusin kanssa, ja päälle - sipuleita. Maitoa suositellaan erikseen (pestään), mutta en voi mennä sellaiseen sankaruuteen, se ei ole oikein.
Minusta - astialla on oikeus olemassaoloon, vaikka... outoa, hyvin outoa. Toisaalta melkein kaikki tykkää haudutettua kaalia ohralla, vaikka se tuntuu aluksi myös oudolta.
Kuinka suhtaudut tällaisiin resepteihin - otatko riskejä vai onko meillä muita kulinaarisia perinteitä?