Sitä pidettiin maukkaampana kuin Tsarskoje Selon tilalla tehtyä, Katerina Avdeevan mukaan.
Tämä on kolmas kerta, kun olen pilannut kolme litraa maitoa, ja kaikki yrittävät valmistaa "juustoa-blancmange".
Luin tuosta juustosta Ekaterina Avdevan kirjasta, ja rehellisesti sanottuna tulen juuri palamaan. Rakastan itse raejuustoa, eikä vaimoni kieltäydy herkullisesta raejuustosta ja ruokkii nuorinta tyttärensä oletetaan - kyllä, vain Pauline on edelleen sama syöjä, vain vähän, hänen nenänsä kääntyy pois ja pääsee jopa ihosta, on ei ole.
Ja tällainen raejuusto, joka tunnettiin 1800-luvulla Pietarissa nimellä "tuorejuusto-blancmange", Avdeev jopa ylistää, kirjoittaa, että sitä valmistettiin vain
entisen Udlnagon maatalouskoulun tilalla Viipurin etuvartion takana. Itse asiassa tämä juusto oli täydellisyyttä omalla tavallaan sen arkuuden ja samettisen tekstuurin vuoksi, eikä koskaan ollut mitään muuta juustoa, jota koskaan tuotettaisiin. Jopa maitotilojen paremmuudesta kuuluisan Tsarskoje Selo -tilan raejuusto on aina oli huonompi kuin tilan tuorejuusto, jonka valmisti koulun silloinen nuori maitomies Mikhail Lebedev ...
Luin tämän luvun ja ajattelin - haluan maistaa täydellisyyttä. Lisäksi aluksi resepti ei herättänyt minussa epäilyksiä.
Kaada maito etsattuun saviastiaan, jätä se happamaksi kaappiin kahdeksi päiväksi, poista sitten hapan kerma ja raejuusto leikkaa katkerasti lastalla (puuveitsellä) kolmen neljäsosan tuuman leveiksi ja pitkiksi neliöiksi ja laita sitten lämmitettyyn uuniin kahdeksi tuntia.
Ongelmia ilmeni toteutuksen aikana. Ensin minun piti selvittää, mikä on syövytetty potti. Hän selviytyi tästä helposti - syövytetystä - lasitetusta. Ruukku löydettiin kaapista.
Maidon happamuudessa ei ollut ongelmia.
Hapan poistamiseksi käytin monikeittimen mukana tullutta muovikauhaa - sovitin hyvin potin kaulaan ja koukku hapankermaa hyvin.
Koska en löytänyt “lastaa”, päätin sopeutua sen rooliin... puinen hallitsija (älä naura), ja sitten ongelmani alkoivat.
Yläosa on noin 4,4 cm. Hapanmaitomme ei ole leikattu sellaisiin neliöihin, ja siinä se! Tiheys ei riitä! Ne hajoavat, kerrostuvat, sekoittuvat - en tiedä mitä kutsua prosessiksi tarkalleen, mutta rakenne on kadonnut.
Lisää.
On erittäin ongelmallista kuvata keskikokoinen takka asunnossa. Ensin sinun on ymmärrettävä - mikä on keskilämmitetyn lieden lämpötila? Päätin tanssia 70 astetta (yksi paistetun maidon valmistuksen lämpötilapisteistä).
Hän lämmitti uunin, ei pidä sitä, infektio, lämpötila useita tunteja, jäähtyy liian nopeasti. Ja jos jätät lämmityksen, tuote palaa potin pohjassa, loppujen lopuksi uuni ei ole liesi.
Ja seitsemänkymmenen asteen lämpötila oli liian korkea. Ensimmäistä kertaa sain käsittämättömän massan erittäin karkealla jyvällä.
Toisen kerran päätin laskea lämpötilan kuudenkymmeneen asteeseen ja käyttää leivontakiveä alustana kattilan ja uunitelineen välissä. Hieman parempi, koska kivi pitää lämpötilan, mutta ei silti sitä. Koska ensin lämmitä uunia, kunnes kivi lämpenee, anna sen sitten jäähtyä hieman ja laita sitten maitoastia. Vilja on kuitenkin jo pehmeämpää... rakennetta ei ole.
On ymmärrettävää, jotta saat tarkalleen raejuustojuustot, on välttämätöntä, että käynyt maito on kattilassa näiden sarakkeiden kanssa. Ja ne tuhoutuvat, infektiot ...
Luulen, että kolmannen kerran yritän käydä 10% rasvaa kermaa. Ehkä puolivalmisteen rakenne tulee tiheämmäksi.
Mutta vetoan kollektiiviseen mieleen - mitä muita ideoita on olemassa, miten "juustoaine" voidaan luoda uudelleen olosuhteissamme? Vai etkö voi maistaa sitä?