Minulla on asia. Kirjallinen ruoka, niin sanotusti. Nautin ruoista, joita mainitaan kirjoissa. Tunnustan, on joitain, jotka innostivat mielikuvitusta lapsuudesta lähtien.
Muistatko esimerkiksi kolmen muskettisoturin kohtauksen?
- Kirje, suosituskirje! Huusi d'Artagnan. - Anna minulle kirjeeni, tuhat paholaista! Tai syljen sinut kuin hasselpähkinät!
Valitettavasti jotkut olosuhteet estivät nuorta miestä ymmärtämästä uhkaa. Kuten olemme jo sanoneet, hänen miekkansa murtui puoliksi ensimmäisessä taistelussa, jonka hän onnistui täysin unohtamaan. Siksi yrittäessään tarttua miekkaan hän oli aseistettu vain muutaman tuuman pituisella palalla, jonka majatalonmies työnsi siististi tupeen piilottaen terän pään toivoen rakentaa kaatopaikka neula.
Muistan lauseen "skaalan neula" ja tekin minusta oudon vaikutelman. Neuvostoliitossa (ja jopa nyt) tällaisia laitteita ei käytetty keittiössä. Ja minulla oli aivojani pitkään - miksi tarvitsemme pisteytysneulan ja kuinka helvettiä sitä käytetään, ja kuinka - miten se voidaan tehdä melko pitkästä miekanpalasta?
Vasta vuosia myöhemmin tapasin tämän laitteen ensimmäistä kertaa. Moderni täyteneula näyttää tältä
Kiinnittimessä kiinnitämme kaistaleen tuotetta, jolla täytetään jotain neulalla, lävistetään tämä tuote, venytetään ja... voila!
Se osoittautuu melko mielenkiintoiseksi.
Yksi suosikkiresepteistäni on pekonilla täytetty naudanliha. Perustuu kohtaukseen Dumasin Neljäkymmentäviisi-romaanista. Dumas oli erittäin ihastunut herkulliseen ruokaan, ja tämä hänen rakkautensa heijastui kokouksessa, joka kuvattiin Shikon ja hänen veljensä Goranflon välillä, josta tuli luostarin apatti. Tämä apotti kysyi kokiltaan:
- Mitä sinulla on tänään aamiaiseksi? Kysyi arvoisalta apostolta.
- munakokkelia kukkakimppuilla.
- Mitä muuta?
- Täytetyt samppanjat.
- Enemmän?
- rapuja Madeira-kastikkeella.
- Se on kaikki pikkutarkkuus. Nimeä jotain vankempaa ja kiirehdi.
- Voit tarjoilla pistaasilla täytettyä kinkkua.
Shiko virnisti halveksivasti.
"Anteeksi," Euseb puuttui arkaan, "se on keitetty sherryssä ja täytetty naudanlihalla.
Hyväksy, se kuulostaa herkulliselta. Mutta en pidä sianlihasta, joten minun piti kokeilla naudanlihaa. Otetaan siis hyvä pala sellua. Olisi mukavaa marinoida sitä vähän viineissä, esimerkiksi kuivassa valkoviinissä, mutta jos ei, älä.
Leikkaa pekoni ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Jos nauhat eivät ole pitkiä, anna niiden olla vain ohuita, jotta ne voidaan sitoa (luonnollisimmilla solmuilla). Otamme pistoneulan (jos sitä ei ole, sitten veitsi), teemme pistoksen ja vedämme sen massan läpi, ikään kuin ompelemme sen.
Jos täytät veitsellä, teet läpivientin ja työnnät pekonia tähän puhkaisuun tavallisella sushi-kepillä.
Naudanlihan kuivumisen estämiseksi paistamisen aikana "ylöspäin" näyttävä puoli on "ommeltava" mahdollisimman lähelle pintaa. Kokeneet kokit onnistuvat "kirjailemaan" kuvioita pekonilla, kuten pajukuviot, mutta minulla ei ole tarpeeksi kädensijaa tähän.
Sitten suolaa ja pippuria lihaa, hiero sitä rosmariinilla, ripottele valkosipulin terälehdillä (ohuiksi viipaleiksi valkosipuliksi), kääri folio ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 250 asteeseen 20 minuutiksi (jos pala on suuri) tai 10 hieman vähemmän). Tämän ajan kuluttua laskemme lämmityksen 180 asteeseen.
Leivonta-aikaa on vaikea määrittää tarkasti. Laitoin tavallisesti tunnin 500 grammaan lihaa ja lisätään 20 minuuttia jokaiseen seuraavaan 250 grammaan.
Taita folio puoli tuntia ennen paistamisen päättymistä siten, että naudanliha muuttuu kuoreksi. Se voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.
Hyvää ruokahalua!