Kuvassa on portterhouse-inkivääripihvi, jonka maku on muuttunut paljon yhden yksinkertaisen ja täydellisen monipuolisuusmausteen - seesamin suolan - ansiosta.
Yhdessä tai toisessa tämä mauste esiintyy monissa maailman keittiöissä, mutta jostain syystä sitä ei voida ostaa kaupasta. Ainakin en ole nähnyt häntä missään. Samaan aikaan seesamin suola muuttaa tuttujen ruokien makua parempaan ja luo myös uusia. Kirjaimellisesti yhdellä liikkeellä.
Esimerkiksi banaali höyrytetty kukkakaali (tai parsakaali, myös höyrytetty). Rakastan kaalia jopa tässä muodossa (olen varma, että monet ihmiset jakavat makuni), mutta jos maustat sen tällä suolalla, siinä kaikki, tavallista kaalista tulee herkku, jossa on pähkinäisiä muistiinpanoja, ja käsitys astiasta muuttuu purentaessa (tekstuurin vuoksi mausteet).
Tarjoile nimeämällä esimerkiksi parsakaalin seesami. Ja anna perheen vain yrittää olla suuttunut!
Seesami kuulostaa raejuuston ja juuston kanssa, kasvissalaateissa ja kuumissa vihanneksissa, pallossa ja kanassa... lisää (vaikka kalojen kohdalla pelasin lisäksi nori-maulla, ja tämä on jo japanilaisen keittiön suuntaan keula). Ja riisissä, muuten, seesami itse kysyy.
No, okei, aloitetaan asia.
Ensimmäinen ja tärkein sääntö on, että sinun ei tarvitse keittää suolaa tulevaa käyttöä varten. Koska sen pääainesosa on seesami, ja se menettää nopeasti arominsa (tai pikemminkin seesamin aromi ja maku muuttuvat nopeasti, jolloin syntyy mustetta).
Otamme 3 ruokalusikallista seesaminsiemeniä ja lähetämme ne paksuun pohjaiseen valurautapannuun kuumennettuna. Pannu tulee lämmittää tasaisesti ja hitaasti. Yksinkertaisesta syystä, että seesami palaa hyvin nopeasti.
Jotta et pilaa sitä, seisot sellaisen pahana valvojana puisen (tämä on tärkeää!) Lastan vieressä. Miksi puinen? Jumala tietää, niin sen pitäisi olla. Ruoanlaitossa on yleensä paljon käsittämättömiä vanhoja sääntöjä.
Ja sinä häiritset, häiritset, häiritset, häiritset. Seesami tietyssä mielessä häiritsee.
Seesaminsiementen pitäisi muuttua kultaiseksi, ja puolivälissä tähän kullanmuotoon olet mustapippurista - bang! Tarvitset puoli tl pippuria. Terävyys ja pippurisuus riittää.
Ja taas alat puuttua asiaan. Pippuri tulisi lisätä lämpenemisvaiheessa, jotta se paljastaa kaiken maun ja aromin.
Ja lämpenemisen lopussa, kun seesami on melkein kaikki kultaista, mutta voit paistaa sitä vain vähän lisää, lisää siihen lusikallinen merisuolaa. On parempi ottaa suola ei liian karkea eikä liian hieno. Ja jos sinulla on suolahiutaleita, voit yhdistää - se ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista.
Edelleen... jos astia on kuuma, voit maustaa sen tällaisella suolalla lämmön lämmössä. Jos se on kylmä, on parempi antaa sen jäähtyä.
Hyvää ruokahalua!