Miksi Neuvostoliiton aikoina ruokaloissa ja halvoissa itsepalvelukahviloissa menun liharuokista gulassi oli läsnä useimmiten, kun taas loput puuttuivat vaatimattomasti? Ja kaikki on yksinkertaista….
- Liha tuotiin. Normaalia lihaa tuotiin. Mutta se saavuttaa keittiön ja kuinka paljon, ja mikä - useimmiten riippui johtajuudesta - sanoi Zina-täti, minun asiantuntijakonsultti kaikissa Neuvostoliiton ajan julkisen ruokailun kysymyksissä, entinen nainen Odessasta, joka auttoi Neuvostoliitto. - Yhdessä ruokalastani oli johtaja - hän näytti hiljaiselta ja hiljaiselta, harmaa hiiri, katsot häntä ja ymmärrät - ota se kuin latvialainen, vain... ja sielu. Vain tällä tavoin kaikki varastivat siellä, että uh - siitä tuli pelottavaa. Kaksi kuukautta myöhemmin pakenin sieltä ja tein oikein, sitten UBKHS tuli ja avasi, he sanoivat, että hänellä oli kullanväriset renkaat käärittyinä kolmen litran purkkeihin. Totta vai ei - kuka tietää?
Ja sitten hän työskenteli nuorisokahvilassa, jossa meillä oli johtaja - katsot ja voit lähettää shekin! Okei, ripustettu kullalla, joten koko hän, hame oli leopardi, nahkatakki, hän ajoi autoa itse. No, joka ei tiennyt, oli varma - varastaa. Ja hänen kirjanpitonsa oli - on helpompi kuristaa kuin raportoida. Ideologinen. Totta, isä on aluekomiteassa, hänen aviomiehensä on pitkän matkan kapteeni, hän meni ulkomaille, miksi tällaista lihaa pitäisi varastaa ja myydä? Mutta keitimme myös gulassia siellä, rakastimme sitä niin hyvin, kello neljä oli tyhjä, söimme kaiken!
Fartsa kokoontuu kahvilaan, se on hauskaa - pöydän alta lasillisiin kompotilla, joku kaataa ne pullostaan tarroilla, he syövät gulassia perunamuusin kanssa... se on elämää. Hän nauroi.
Minulla on rikas mielikuvitus, voin kuvitella seppien kaatavan brandy tai halpaa viskiä pöydän alta (en vain ymmärrä miksi?) Nuorisokahvilassa ja syömässä kaikkea gulassilla ja perunamuusilla. Kuva on hauska. Ja yleensä hän piirtää merenrantakaupungin tapoja ...
Mutta puhumme gulassista!
- Kuinka valmisteltiin, että sielläkin olevat suonet muuttuivat pehmeiksi? - Kysyin Zina-tädiltä. - Sammutitko sen pitkään? Ehkä paineen alla? Lisäsitkö jotain? Marinoitua?
- Mitä varten? - Hän harjasi sen pois. - Kaikki teknisten karttojen mukaan - meidän piti päästä ulos ihosta ja täyttää kolat?
Teknisen kartan gulassi-resepti osoittautui melko yksinkertaiseksi.
- Liha - 1800--2200 grammaa (lajista riippuen vähiten oli sianlihaa, ennen kaikkea - naudanlihaa)
- Sulanut eläinrasva - 100 grammaa
- Sipulit - 300 grammaa
- Tomaattisose - 200 grammaa
- Jauhot - 60 grammaa
Kuinka he keittivät:
Liha leikataan 20-30 gramman painoisiksi paloiksi. Ihannetapauksessa - kuutioina, mutta kuutioita, etenkin jos liha on elävää ja leikattua, ei voida saavuttaa. Paistettu sulassa rasvassa kuoreeksi korkeassa lämpötilassa. Rasvaa ei käytetä kokonaan - osa jätetään muiden tuotteiden ohittamiseen.
Samanaikaisesti paistetaan tomaattisose - rasva sulatetaan kattilassa (noin 5 prosenttia tomaattisoseen painosta) ja tämä perunamuusia lähetetään siihen. Passing - 30-50 minuuttia.
Sitten paistettu liha kaadetaan kiehuvaan veteen tai liemeen, tomaattisose lähetetään sinne, kansi suljetaan tiiviisti ja kaikki tämä haudutetaan noin tunnin ajan.
Lihan haudutuksen aikana sipuli pilkotaan ja paistetaan jäljellä olevaan sulatettuun rasvaan lisäämällä suolaa ja pippuria - sinun pitäisi saada eräänlainen kastike. Heti kun liha on haudutettu tunnin ajan (hieman enemmän on mahdollista), se kaadetaan sipuliseoksella ja haudutetaan vielä 30 minuuttia. 5 minuuttia ennen keittämistä laakerinlehdet lisätään.
Puolitoista tuntia haudutettua tomaattia riittää lihan pehmenemiseen, mutta ei ryömimiseen.