No, syksy on tullut, onko aika käydä kaalia?
Luen nyt Ekaterina Avdeevan kirjaa, jolla on pitkä ja monimutkainen otsikko: Kokeneen venäläisen kotiäidin täydellinen keittokirja tai opas kotitalouskustannusten pienentämiseen.
Kirja on upea, ja reseptit ovat erittäin mielenkiintoisia, ja se, että taloudellisten ulkoasujen ansiosta voit Kuvittele varakkaiden kaupunkien tai yhdeksännentoista paikallisen (ts. talossa elävän) perheen elämää vuosisadalla. Pyydän teitä huomaamaan, että laitan varakkaiden määritelmän ensinnäkin, talonpoikaistiloille kirja ei ole mitään tekemistä, joten koko Avdeevan kokemuksen ulottaminen kaikkiin Venäjän yhteiskunnan sosiaalisiin kerroksiin ei ole sen arvoinen.
Luulen kuitenkin, että on olemassa reseptejä, joita kaikki käyttivät - talonpoikien naisilta (sanaa naiset ei käytetä halveksivassa muodossa ja vakiintuneena ilmauksena edes Nekrasov ei halveksinut häntä) taloudenhoitajille ja taloudenhoitajille vähemmän aristokraattisessa mielessä. perheille.
Yksi näistä resepteistä on hapankaalia. Olen aina uskonut, että he korjasivat kaalia yhdellä, yksinkertaisella ja tunnetulla tavalla - he pilkkasivat kaalia ja porkkanoita, hieroivat niitä suolalla ja tampoivat niitä.
Mutta ei.
Avdeeva muun muassa antaa seuraavan reseptin:
- Pese hienonnettu kaali seulalla niin, että lasi on vettä.
- Kun vesi valuu, aseta kaali altaaseen riveihin ja ripottele jokainen rivi pienellä kourallisella suolalla ja kuminalla.
- Jokainen rivi on murskattu murskaamalla niin, että mehu ilmestyy, ja mehun lisäämiseksi kukin kaalisarja on kaadettava lasillisella erittäin suolaista vettä. Sen jälkeen rivi siirretään porkkanaviipaleilla, omenoilla tai karpaloilla.
Ollakseni rehellinen, veden läsnäolo kaali-reseptissä sai minut hieman... rasittamaan. Mielestäni käymisprosessi etenee hieman eri tavalla, ehkä se on intensiivisempää. Ehkä siksi hän varoittaa, että kaali on lävistettävä kahdesti päivässä, ja haju on erittäin voimakas, epämiellyttävä. Kyllä, kaali ei haise ruusuilta peittauksen aikana, mutta en ole koskaan tavannut todella kovaa epämiellyttävää hajua.
Ja tässä on vivahde: ilman vettä peitämme kaali lehdillä heti kun tampoimme sen, ja täällä - vain kaksi viikkoa myöhemmin.
Jos päätät kokeilla tätä menetelmää, otetaan 1 granaatti suolavettä tynnyrille, jossa on 15 kauhaa kaalia. Granaatit on neljännes ämpäri vettä, joka on suolattu kilon suolalla. Ja kumina - tarvitset paljon, 4,5-6 lasia. Epäilen torjuvan hajun.
Toinen mystinen merkki: jos pidät rapeasta kaalista, se on korjattava uudelle kuukaudelle ja jos pehmeää, sitten viimeiselle kuun neljännekselle. Vaikka mielestäni rapean kaalin saamiseksi on parempi olla korjaamatta sitä reseptien mukaan, jotka antavat bakteerien vaeltaa täydellä teholla - kuten tämä.
Oletko kokeillut sitä, muuten? No, kuusta, mitä sanot?