Sananlasku sanoo: "Puuroa ei voi pilata voilla." Voiko pilaa pilata, jos lisäät siihen enemmän tai vähemmän sokeria?
He kirjoittavat minulle usein reseptien kommenteissa: "Mitä tapahtuu, jos laitat vähemmän sokeria?", "Ja jos laitat enemmän sokeria?" Tällaiset kysymykset yllättävät minut. Jos valmistan reseptiä, en koskaan poikkea siinä ilmoitetuista mittasuhteista.
Ei voi olla poikkeuksia. Jos muutat ainesosien määrää, tulos on aina erilainen kuin mitä reseptissä on kirjoitettu. 2-3 grammaa sokeria ei tietenkään ole merkitystä, mutta mitä tapahtuu, jos sokerin määrää muutetaan dramaattisesti?
Päätin tutkia tätä asiaa ja keitin 3 keksiä kerralla. Laitoin yhden sokerin täsmälleen niin paljon kuin reseptissä oli määrätty. Toisessa laitoin 2 kertaa enemmän ja kolmannessa - 2 kertaa vähemmän. Ennen kuin jaan tuloksen, kerrotaan, miten teen klassisen voilla keksiä.
Vaiheittainen resepti siitä, miten tehdä klassinen voinen keksi
Ainesosat lomaketta kohti, halkaisija 18 cm:
- Munat 2 kpl
- Sokeri 66 g
- 1/2 tl vaniljauutetta
- Leivinjauhe ¼ tl
- Voi 20 g
- Ripaus suolaa
Jaan munat valkoisiksi ja keltuaisiksi ja laitan ne erillisiin astioihin. Lisään puolet sokerista, ripaus suolaa proteiineihin ja lyön, kunnes muodostuu pörröinen massa, kuten marenki.
Lisään jäljellä olevan sokerin keltuaisiin ja lyönnin sekoittimella, kunnes se vaalenee ja kasvaa. Poistan sekoittimen, emme enää tarvitse sitä.
Lisää marenki keltuaisiin ja sekoita varovasti lastalla tasaiseksi. Siivilöi sitten jauhot leivinjauheella ja sekoita kunnes ne ovat sekoittuneet.
Lisää viimeiseksi sulatettu voi, vaniljauute ja sekoita lastalla.
Voi on sulatettava etukäteen, jotta sillä on aikaa jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Kaadan taikinan muottiin ja lähetän sen paistamaan uuniin ~ 15 minuuttia 180 ° C: seen. Tarkistan valmiuden kuivaan vartaan.
Anna keksin jäähtyä 5 minuuttia muotissa, ota se sitten muotista ja laita se ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. On aika näyttää, kuinka keksi osoittautui normaaliksi sokerimääräksi paistettuna.
Mitä sain (kokeen tulokset)
Normaalia sienikakkua paistettiin 17 minuuttia. Keksi on pehmeä ja joustava. Sisällä se on melko tiheä ja kohtalaisen löysä, ulkopuolella ei ole kuorta. Ilmakuplat ovat melkein samankokoisia. Näytetään nyt kuinka keksit osoittautuivat, johon laitoin 2 kertaa vähemmän sokeria.
Tätä keksiä paistettiin 15 minuuttia. Sisällä siinä on hyvin tiheä murusia ja siinä ei ole lainkaan ilmakuplia, keksin ulkopuolella on erittäin tahmeaa. Keksi, vaikka se on pehmeä, on kumimainen. Ihmettelen, kuinka keksi tuli kaksinkertainen määrä sokeria?
Tämä sienikakku kesti pisin, 24 minuuttia. Keksin sisäpuolella on hyvin löysä murusia, jossa on valtavia ilmakuplia. Pesukakun yläosa on rapea. Muru osoittautui melko kuivaksi, vaikka keksit ovatkin melko pehmeitä. On aika vertailla, mikä keksi osoittautui upeimmaksi.
Kuten kuvasta näet, upein keksi osoittautui kaksinkertaiseksi sokeriksi. Mutta keksi, jolla on alennettu sokeripitoisuus, ei noussut ollenkaan. Normaalin sokerimäärän sisältävä sokerikakku on täydellinen. Siinä on kostea muru, ei kuorta, ja silti se on pehmeää ja ilmavaa. On aika tehdä selvitys ja selittää, miten voit käyttää tätä tietoa.
Nyt, jos saat ohuen ja tiheän tahmean kuoren sienikakun, tiedät, että siinä ei ole tarpeeksi sokeria. Ja jos keksi on kuivaa ja rapeaa kuorta, se sisältää enemmän sokeria kuin on välttämätöntä.
Toivon kokeiluni olevan hyödyllinen sinulle. Tykkää ja jaa ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Jotkut heistä kysyvät nyt varmasti: "Mitä tapahtuu, jos laitat vähemmän / enemmän sokeria?"
Jos olet huolissasi jälkiruokien valmistukseen liittyvistä kysymyksistä, kysy se kommenteissa. Yritän vastata, ja jos en tiedä vastausta, suoritan kokeen ja tarkistan sen käytännössä.