Monet ihmiset ajattelevat, että vaahtokarkkien tekeminen kotona on mahdotonta. Mutta näin ei ole. Jaan yksinkertaisen reseptin, jonka jopa lapsi pystyy käsittelemään.
Kun olen jakanut lyötyn vaahtokarkin reseptin, minua pommitettiin pyyntöillä tehdä vaahtokarkkeja. Mutta vaahtokarkki on vaikeampaa jälkiruoka valmistaa kuin vaahtokarkki. En itse heti oppinut valmistamaan sitä haluamallani tavalla.
Suurin ongelma on, että tarvitset omenakastiketta, keitettyä tiettyyn tilaan. Alikypsennetty - vaahtokarkki osoittautuu nestemäiseksi, ylikypsäksi - liian tiheäksi. Täydellisen tuloksen saavuttamiseksi tein paljon tutkimuksia, mutta tulos ei sopinut minulle.
Sitten yritin ensin valmistaa vaahtokarkkia kuivalla munanvalkuaisella ja tajusin, että se toimii aina sen kanssa. Ja mikä tärkeintä, proteiinijauhe on pastöroitu, minkä vuoksi voit sulkea pois salmonellan.
Jos luulet proteiinijauheen olevan vaikea saada aikaan, olet väärässä. Internet on täynnä karkkikauppoja. Tarkistin ja löysin valtavan määrän tarjouksia Yandexistä. Markkinoida. Hinnat ovat erilaisia, mutta melko edullisia.
Käytän tässä reseptissä myös glukoosisiirappia. Haluttaessa se voidaan korvata samalla määrällä sokeria. Mutta sitten vaahtokarkissa oleva sokeri kiteytyy nopeammin eikä vaahtokarkki ole enää lempeä. Okei, en viivytä, valmistetaan!
Vaiheittainen resepti vadelma-vaahtokarkkien valmistamisesta kuivalla proteiinilla
- Omenakastike 125 g
- Vadelma sose 125 g
- Sokeri 200 g
- Munanvalkuaisjauhe 14 g
Ensinnäkin haluan selventää mitä omenasosetta tarvitaan. Käytän lämpökäsiteltyä omenakastiketta. Paistan omenat etukäteen ja hieron ne sitten seulan läpi. Vadelma-soseen lyön vain vadelmat tehosekoittimella ja siivilöin ne seulan läpi.
Lähetän omena- ja vadelmasoseen, sokerin ja kuivan proteiinin astiaan ja sekoitan, kunnes se on yhdistetty. Jätän sen 5-10 minuutiksi, jotta proteiini alkaa imeä kosteutta. Sillä välin hoidan siirapin.
Kuinka tehdä vaahtokarkki siirappia
- Sokeri 300 g
- Vesi 150 g
- Glukoosisiirappi 100 g
- Agar-agar 10 g
Lähetän kaikki ainesosat kauhaan, sekoitetaan ja laitetaan tuleen. Keitä siirappi 110 ° C: seen. Jos lämpömittaria ei ole, sillä ei ole merkitystä, siirapin valmius on helppo tarkistaa ilman sitä. Siirappi on valmis, kun siitä tulee paksua ja virtaavaa. Sen tulisi virrata alas ohuena ja jatkuvana ”langana”.
Kun siirappi kiehuu, aloin lyödä sosea. Tämä tapahtuu kätevimmin kiinteässä sekoittimessa. Heti kun asetan siirapin kypsymään, kytken sekoittimen keskinopeuteen. Kun siirappi kiehuu, vaihdan maksimiin. Massan tulisi pitää muoto hyvin. Jos työskentelet käsisekoittimella, lyö massa etukäteen ja valmista sitten siirappi.
Kun siirappi on valmis, kaada se ohuena virtana perunamuusiin jatkaen lyömistä ja lyö vielä 2-3 minuuttia. Massan pitäisi kasvaa huomattavasti. Siirrän vaahtokarkkimassan konditoripussiin, jossa on suljettu tähtikiinnitys.
Agar-agar alkaa asettaa 40 ° C: n lämpötilaan, joten lyömisen jälkeen sinun on toimittava viipymättä, jotta massa ei jääty ennenaikaisesti.
Puristan vaahtokarkkeja leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla, ja jätän huoneenlämpötilaan 12 tunniksi kuivumaan. Jos huone on kostea, se voi kestää kauemmin.
Kun vaahtokarkki on peitetty ohuella kuorella, ripottele se tomusokerilla ja liimaa molemmat puolikkaat. Säilytystä varten asetin vaahtokarkit ilmatiiviiseen astiaan. Näytetään mitä tein.
Marshmallow on pehmeä ja joustava. Katsokaa vain, miten se on kontekstissa.